众所周知，牛奶是营养健身佳品。古代医学家已认识到牛奶对类似食道癌、胃癌所致“噎膈反胃”证，以及“胃液干燥”等癌症恶病质有食疗作用。
牛奶的健胃抗癌作用亦为现代医学研究所证实。日本的一位学者近年曾对1800人（50～55岁）的饮食习惯进行了调查，发现胃癌死亡率低的人群与习惯饮用牛奶呈明显相关性。此研究报告指出，动物实验发现氯化钠对胃粘膜有损害作用，摄盐过多会增加胃癌的危险性。为预防胃癌，除减少食盐外，还应摄入富含钙、镁的牛奶，以借助其二价金属钙、镁的保护抑制作用。美国科研人员在动物试验中发现，酸牛奶有抑制肿瘤的作用。他们把肿瘤白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组食用其他饲料。结果，喂酸牛奶的白鼠，肿瘤得到明显抑制。
