牛棒骨頭湯的做法一
材料:牛棒骨770g,生薑一塊,幹辣椒4個,陳皮兩塊,花椒一小勺
做法:
1.牛棒骨洗乾淨,鍋放適量的水燒開,把牛棒骨滷燙出血水,然後用冷水沖洗乾淨,放進高壓鍋裏。
2.花椒粒洗乾淨放進隔渣器裏。
3.幹辣椒洗乾淨也放隔渣器裏,鎖好隔渣器,放進高壓鍋裏。
4.生薑洗乾淨切片放進高壓鍋裏。
5.陳皮洗乾淨放進高壓鍋裏,然後放適量的水到高壓鍋裏,開火煮到高壓鍋響算起,半個鍾即可。
6.高壓鍋解氣後才能開蓋,牛棒骨的骨髓油都煲出來了,白白的骨髓掏出來。
7.骨上的牛筋也軟了,用筷子夾下來吃。
8.湯是要拿來當高湯做其他菜式的,所以沒有放鹽調味,也沒有濾掉浮油。
牛棒骨頭湯的做法二
材料:牛棒骨,香菇,平菇,雞腿菇,金針菇,蟹味菇,蕨菜,葱段適量,薑片適量,醋適量,鹽適量,花椒適量,枸杞適量。
做法:
1.棒骨洗淨後焯水,去除多餘血水和油脂。
2.各種菌類適量,清洗後撕/切成小塊備用。
3.砂鍋中倒入足量清水,放入適量葱段、薑片、花椒大火燒開,燒開後下入焯過水的牛棒骨,倒入少許醋。
4.待放入棒骨的砂鍋再次燒開後,放入幾顆香菇,蓋上鍋蓋轉小火煲60-75分鐘左右。
5.到時間後,下入其餘各類菌菇,放適量鹽繼續煲15-20分鐘。
6.出鍋前10分鐘左右再放入枸杞即可。
牛棒骨頭湯的做法三
用料:牛棒骨一根,胡蘿蔔一小根,芹菜小棵,洋葱小半個,葱、姜、花椒適量,鹽適量。
做法:
1.棒骨提前用冷水泡兩個小時以上,去血水!
2.準備材料,把胡蘿蔔,芹菜,洋葱改刀。
3.葱,姜,花椒適量。
4.去血水的棒骨瀝乾水份放入烤箱用230℃烤到表皮微焦,血水流出,目的就是為了把棒骨把裏的精華和營養釋放出來。
5.把棒骨放入燒開的水裏,瞥去浮沫。
6.放入葱姜花椒和胡蘿蔔,芹菜,洋葱。
7.小火燉兩個小時,出鍋前10分鐘加鹽。