地説，一種是揮發油肉豆蔻醚，而另一種是由黃酮類化合物組成的。哈羅德博士是皇家外科醫學院的院士，他聲稱香草、香菜除了作為餐館美味佳餚的配菜外，還有更多奇妙的作用。除了它的小小身材和誘人的味道外，香菜無論在健康的好處還是在疾病預防方面都起了很大的作用。
最受歡迎的香菜類型
歐芹捲曲和意大利扁葉是非常有名的兩個香菜類型。跟歐芹捲曲相比，意大利扁葉的氣味更芳香，更不會刺鼻。捲曲型香菜更受歡迎，因為它可裝飾性的外觀，非常適合用作配菜的首選。這種草藥的另一種類型，以根或蘿蔔根香菜而聞名，根長得像牡蠣植物或雜草，二年生植物，以牛蒡而聞名。中歐和東歐地區，根型香菜通常在烹飪中使用。它通常用來作為湯、醬汁和砂鍋的配菜。
營養評級系統
根據食品的評級系統，一份典型的香菜含有維生素K、鉀、維生素C或抗壞血酸、維生素A、葉酸、鐵，卻不含熱量。香菜的莖有兩個不尋常的元素，能提供特殊的健康益處。具體
預防疾病和細胞損傷
在研究動物的過程中，揮發油已被證明能阻礙腫瘤的發展，特別是肺區的腫瘤。肉豆蔻醚也證明可以觸發谷胱甘肽-S-轉移酶，這種酶有利於氧化過程中谷胱甘肽分子的附着物到達分子。揮發油的作用使香菜可以作為某些類型致癌物質的中和劑。木犀草素，黃酮類化合物的一種，已被證明具有抗氧化劑的功能，它會跟攜帶氧氣或氧自由基的活性分子結合。這種結合有助於防止細胞損傷。動物研究中證明香菜提取物可以幫助提高血液的抗氧化功能。
結論
總之，除了這些黃酮類化合物和揮發油外，哈羅德博士報告稱香草是必需營養物質的最佳來源之一。它包含葉酸、維生素A或抗感染維生素和維生素C，這些在預防疾病方面是很有用的。它有助於降低自由基的水平，並維持機體免疫系統的健康功能。香菜還可以促進食慾，改善消化過程和促進尿液產生，減少痙攣，增加月經量。（實習編譯：嚴秋芹 審校：邱天華）
