膽結石的發生與飲食有密切的關係，因此是中年人，尤其是肥胖女性的常見病。
美國著名營養學家簡・卡帕研究指示，預防膽結石形成的食物為大量蔬菜、大豆、少量酒精及橄欖油。促進膽石發作的食物為咖啡、糖。
英國的一項研究表明，信奉素食主義的女性膽石症的患病率為一般女性的一半。哈佛大學的一項涉及八萬八千個體重正常的中年女性的大規模調查發現，高蔬菜攝入組女性患膽石症的比例僅是低蔬菜攝入組的百分之六十。堅果、豆類（碗豆、小扁豆等）、桔子的抗膽石症發作的作用尤為突出。費城的學者們甚至發現在量的大豆蛋白可以使小的結石溶解。科學家認為，蔬菜、水果的抗膽石成分是一些特殊的蛋白質，而不是纖維。哈佛大學最近的一項研究表明，每天飲半杯啤酒或葡萄酒，或三分這一杯威士忌，能使膽結石的發病率下降百分之四十。科學家推斷，少量酒精可以促進膽固醇分解代謝，從而減少膽固醇結石的形成。荷蘭的科學家發現，膽結石患者不要喝咖啡，即使是去脂去糖的咖啡，包括普通的和去咖啡因的咖啡，均會刺激膽囊收縮，引起膽結石發生。
過晚或過少的早餐會使膽結石的發生率升高。美國國家糖尿病的消化道及腎臟損害研究所詹姆斯教授對四千七百三十名婦女進行了長達十年的調查統計，那些晚餐與次日第一餐時間間距超過十四小時者，即將早餐省略的女性，患膽結石的比例最高。反之，晨起後規律進行充足早餐的女性，患膽結石的比例最低。這是由於沒有規律的食物刺激，膽固醇不能被適度地轉換為可溶的膽酸，從而導致膽結石的高發。
哈佛大學的統計資料表明，超重與膽結石發生的風險率成正比，所以，要節制飲食避免超重。但切忌過快減肥，體重下降過快膽結石的發病率也會增加。紐約肥胖中心的斯蒂文教授指出，每日至少應有一餐的脂肪攝入量達到五至十克，只有達到了這一水平，才能刺激膽囊的正常排空，不會因膽汁淤積而促發結石形成。
在我國膽結石的高發地區，百分之七十的膽結石是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的，所以，飲食不潔而致蛔蟲症會為但結石形成創造條件，加之蟲體可將大腸桿菌帶入膽道造成感染，使膽道引流不暢，這也是膽結石形成的重要條件。
