1、鋁製品：提高警惕
質輕、結實耐用還不貴，但鋁製品在烹飪過程中會變形，烹飪的食物不僅會黏鍋還會附着上異味。然而，鋁製品真正致命的要害在於它對骨骼，尤其是對神經系統有潛在的毒害。大劑量的攝入，甚至會引發免疫和呼吸系統紊亂、產生過敏反應，導致癌症。
儘管數據尚不充分和統一，但包括衞生健康權威機構在內的各界都已非常警覺。在法國，國家健康和醫學研究院在10年前的一項研究中早已證明，飲用水中鋁元素含量過高（大於100微克/升）會使人罹患痴呆症，特別是阿爾茨海默氏痴呆症的危險性增高。
建議：減少使用次數；避免使用鋁箔紙質的烤具，代之以烘焙紙確保安全。
2、不鏽鋼製品：經久耐用，但有時會引起過敏反應
不鏽鋼——鐵、鉻、鎳的合金製品，在穩定狀態下使用是非常堅固、實用且無毒害的。但如果使用不當，對人體還是有危害。對鎳元素過敏的人羣不能使用不鏽鋼製品。
建議：務必要選用高品質不鏽鋼製品（在包裝上標註有“不鏽鋼10/18”或“外科用不鏽鋼”的是高質量產品，意味着穩定性能佳且防腐鏽）及三層底的鍋製品。
此類鍋品導熱性能良好，食物基本不黏附鍋體，烹飪出的菜餚基本不黏油脂或較少黏連。
3、硅樹脂製品：尚在研究中
這是糕點製作的理想材質，宜於脱模成型，但柔軟的質地需要時刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點是我們對於它的潛在毒性知之甚少。
瑞士正在對它在極端高温下的特性進行研究。目前，測試結果只侷限於175攝氏度以下，但糕點的烤制通常是會超過200攝氏度的。
我們知道的有兩種材質的硅樹脂模具：一種基於過氧化硅製成，比如在瑞士是被禁止的（因為它的不穩定性會污染食物）；另一種是白金硅樹脂，相對安全。
建議：一定選擇表明能置於高温下使用的模具（260~280攝氏度），並温和烹飪。
4、塑料製品：避免過熱
它們輕便、不易碎，很適合儲存食物，也越來越普遍地用於微波爐的烹調。然而，絕大多數塑料不能承受高温。
在長時間處於高温或温度驟然升高時，它們的塑料分子很容易遊移到食物中，特別是脂肪類食物（肉類、奶酪等）。
另外，有些塑料還含有致癌或產生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且，也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物（油性食品更容易吸附有毒成分）。塑料薄膜也需慎用，它同樣不能接觸過熱的食物。
建議：加熱食物時，請使用玻璃容器及蓋子。
5、銅器：美麗之下有毒性
靚麗養眼、傳熱性能極佳，銅質鍋類因此備受青睞。但它也有缺點，微量的銅元素會滲透到食物中去。誠然，這類微量元素是對於我們健康必不可少的，但是過量攝入就會適得其反（特別是由於清洗不徹底，導致殘留物形成“銅鏽”）。
建議：必要時再用，比如做果醬。
6、當心你的不粘鍋！
我們在市場上能購買到的不粘鍋具表面都有一層稱為PFC的氟化合物的塗層（如特福龍Teflon、英威達Stainmaster、思高潔Scotchgard，等等），但這種成分越來越多地受到質疑。
幾年前，美國環保機構的一個專家組就曾判定：依據動物試驗的結果，這種化合物有致癌性。在高温下，不粘塗層的某一化合成分還會釋放有毒氣體。因此，如果長期使用不粘鍋，要選用高質量的（超市促銷品最好不要選購），絕對不能空鍋加熱，也不要將不粘鍋具置於強火高温下。鍋底已經破損或過於陳舊的就趁早扔掉吧。
7、泥質：非常安全
它們看似傳統得有些過時。但原坯燒製的蒸鍋、煎鍋、燉鍋，最大的優勢就在於不會產生任何毒素，不過前提條件是這些鍋未經塗色、上釉等其他工藝的再加工。
建議：只購買塗層有無鉛保證的鍋。如果從國外購買要多加留意，因為你無法確保材質的安全性。
8、鑄鐵鍋：幾近完美
堅固耐用，導熱性絕佳，鑄鐵製造的平底鍋（鐵和碳的合成材料）抗高温能力強，可以用於煎炸。
建議：每次使用過後，用油沁布塊擦拭鍋底，這樣食物就不會黏鍋了。
9、玻璃：安全但易碎
耐熱玻璃器皿非常實用、價格適中且無毒害。但是這類材質的器具易碎而且不容易清潔。
建議：選擇無塗色無圖案的透明玻璃用品。
10、木製：易於清洗
勺、鏟、案板等等通常用木料製成。缺點是殘存食物滋生的微生物會構成衞生隱患。
建議：用粗鹽祛除殘留食物，並定期用白醋清洗器具。充分洗淨並在通風處晾乾。從生態環保角度及使用壽命來説，竹質案板更能經受切砍和水分的考驗，而大理石或玻璃板面，非常衞生，但厚重且易碎。
