皮膚病的發生和發展與人體的全身狀況有着密切的關係，而食物和代謝對皮膚病有直接影響。
因食物過敏引起的皮膚病
常見的蕁麻疹，俗稱“風疹塊”。引起本病的原因有外在的和內在的兩種原因。外在原因如冷、熱、日光等刺激，蚊、蝨等蟲類的叮咬，接觸麻疹、漆樹等植物;內在原因除病灶感染、腸寄生蟲病和某些藥物引起外，相當一部分發病者是由於食用了魚、蝦、蟹、牛奶、蛋類、肉類、酒、蘑菇、楊梅等食物而引起。對於因食物過敏引起的蕁麻疹患者，在膳食中就必須嚴格禁用這類食物。
濕疹也有一部分是因為食物過敏引起的。不少反覆發作的患者，每當吃了蛋白質類食物或魚、蝦腥味及其他刺激性食物後，病情往往加重。因此，急性濕疹病人，飲食應以清淡為宜，在發病期間還應忌茶、酒及辛辣刺激等食物。
由於機體代謝障礙引起的皮膚病
不合理的飲食會使機體代謝發生障礙。如，長期過多地攝入高脂肪類食物，可致血脂過高，使脂肪代謝失調，表現在皮膚的異常反應是出現黃疣(中年肥胖婦女，眼瞼特定部位)影響面部美觀。因此，要根治這種皮膚病，就需限制脂肪和膽固醇類食物，多吃降脂食物。
糖尿病人因血液和皮膚內的糖含量較高，特別容易引起皮膚感染，易患毛囊炎和瘡癤等皮膚病。因此，要控制這類皮膚病，必須調節飲食，糾正糖代謝異常。
蔬菜日光性皮炎，又稱“大頭風”或“大頭瘟”。是因為吃了某些蔬菜後，暴露在外的皮膚經日照而引起的。因為這些人對某些蔬菜中所含的感光物質不能正常代謝，於是突然出現紅腫、瘙癢及灼痛，嚴重時可發生瘀斑、水皰、血皰，甚至壞死。
防止該病發生的唯一辦法，就是不吃引起過敏的蔬菜，這類蔬菜包括：雪裏蕻、油菜、莧菜、刺兒菜、馬齒莧、灰菜及黃泥螺等。另外，也可通過長時間用冷水反覆浸泡來減少這類蔬菜中的感光物質，然後進一步加熱破壞感光物質。有這類病史的人一旦誤食了這類蔬菜，避免日照也可控制發病。
營養素缺乏引起的皮膚病
養素缺乏引起的皮膚病有多種，如皮膚粗糙、脂溢性皮炎、癩皮病、壞血病、濕疹等。
長期缺乏維生素A，皮膚會變得乾燥、粗糙、鱗屑增多，然後發展為毛囊丘疹，甚至頭髮枯槁脱落。如果無其他原因導致血漿中維生素A缺乏，應多選用富含維生素A的食物如動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋;深色蔬菜和水果如冬寒菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、豌豆苗、紅心紅薯、菠菜、胡蘿蔔及芒果、杏子等。
維生素B2缺乏脂溢性皮炎是一種常見的皮膚病，其症狀是頭皮刺癢、多鱗屑，耳後、面頰及脊背等處發生油性皮屑，也有掉頭髮等現象。這種皮膚病多因膳食中缺乏維生素B2所致。典型的核黃素缺乏病，還會發生陰囊炎、口角炎、脣炎及舌炎等。膳食中長期缺乏新鮮的蔬菜是患脂溢性皮炎的重要原因。
另外，尋常痤瘡(俗稱粉刺)的發病與皮脂分泌過多和消化不良等有着密切的關係。這類病人的飲食應減少高脂食物，少酒、少糖，多蔬果，以調劑消化功能和清理腸胃，減少皮脂溢出，從而使病情得到控制。
