想吃牛肉,又怕餐館的牛肉不新鮮,去超市買了牛肉,又不會做怎麼辦呢?牛肉的烹飪方法有很多種,紅燒、炒、燉、滷等。小編今天就教你十五種做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料:牛肉,澱粉,蛋清,江米酒,葱,姜,玉蘭筍,植物油。
做法:
1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5釐米長絲。
2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、葱、姜、玉蘭筍切成4、5釐米長絲。
4、鍋裏倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
5、待油温升七成熱時,下牛肉炸挺,瀝油。
6、把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。
二、紅燒牛肉
材料:牛肉,葱、姜少許,辣豆瓣醬,醬油,糖,胡椒粉,酒,味精,八角。
做法:
1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用。
2、油燒熱後將葱、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、祕製牛肉乾
材料:牛肉,花椒,辣椒,孜然,薑片,白糖,紅酒,葱,醬油,鹽。
做法:
1、選好牛肉,回來洗淨後,切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2、準備一鍋清水,煮沸後,將牛肉塊放入,煮一小會兒。
3、等水開後,撇去血沫子,一定要撇的乾淨些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉,控水。
4、準備好電飯鍋,將牛肉放入,開始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。
6、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒),醬油1杯半左右,葱也備好,先不放葱。
7、加入紅酒,醬油,把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8、按煮飯功能,煮到自己跳到保温,這時再加入葱。
9、嚐嚐味道,覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒,蓋上蓋,繼續悶煮一會兒。等鍋裏的水分幹掉,就做好了。
四、葱爆牛肉
材料:牛腱子,大葱,蒜末,生薑末,蘑菇絲,米醋,鹽,味精,芝麻油。
做法:
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大葱白洗淨,切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大葱白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
五、五香牛肉
材料:牛肉,姜蒜片,葱,鹽,老抽,料酒,黃豆醬,雞粉,香菜。
做法:
1、牛肉放水裏浸泡兩小時去血水,切成大塊備用。
2、用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
3、將焯過水的牛肉放入容器裏。放入切好的姜蒜片、葱段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。
4、抓勻後醃製二小時以上。
5、所有材料放入電壓力鍋。鍋裏添水,水量沒過牛肉即可,電壓力鍋調至“蹄筋”狀態,燜二十五分鐘。
6、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料:牛肉,葱,姜,鹽,料酒,食用油,孜然,辣椒,花椒,酒,五香粉,糖,紅油,味精,香油,芝麻。
做法:
1、葱、姜洗淨後切成末。
2、牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、葱醃15分鐘。
3、往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出。
4、鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻。
5、加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。
七、醬牛肉
材料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 葱姜少許蒜和辣椒。
做法:
1、先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
2、炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裏炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
3、鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兑進開水,加入全料口袋,老抽多加,葱薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
4、壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
八、西紅柿牛肉湯
材料:牛肉,番茄黃豆,西紅柿,洋葱,番茄醬,鹽。
做法:
1、牛肉飛水,再用熱水衝乾淨。
2、倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋葱、西紅柿切塊,淋入番茄醬。
3、一次加足熱水,大火熬開後保持10分鐘,轉小火熬50分鐘。
4、最後加鹽調味,就可以喝了。
九、彩椒牛肉粒
材料:牛裏脊、各色彩椒、葱末適量、食用油、澱粉、醬油、蠔油、料酒。
做法:
1、牛肉洗淨用廚房用紙蘸去水份之後切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻,醃製30分鐘。三十分鐘後倒入一點點油再用手抓勻。這樣醃製後的牛肉粒炒熟後會很嫩。
2、各色彩椒洗淨後切丁備用。
3、鍋熱後倒入2勺油,先放入葱末爆出香味後放入醃好的牛肉丁。
4、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味,出鍋前放入彩椒翻炒一會兒就可以出鍋了。
十、土豆燉牛肉
材料:牛肉,土豆胡蘿蔔,綠尖椒,葱薑蒜,香葉,小茴香,桂皮,紅辣椒,黃豆醬,玉米油,香油。
做法:
1、牛肉切方塊,土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊。
2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋,開鍋後繼續煮2分鐘。
3、撈出牛肉,用熱水衝去牛肉表面的浮沫。
4、牛肉和熱水一起下鍋,添加葱薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。
5、煮開後添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘。
6、添加土豆和胡蘿蔔,添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。
7、添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。
8、調入味精和香油,出鍋即可。
十一、水煮牛肉
材料:牛裏脊肉, 生菜,雞蛋清,幹辣椒,花椒,大葱,姜,大蒜,豆瓣醬,生抽,料酒,白糖, 雞精,花椒粉,水澱粉。
做法:
1、將牛裏脊肉洗淨後切成薄片,放入碗中,用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、生菜清洗乾淨,幹辣椒切成兩段,大蒜和薑切片,葱切小段。
3、鍋中倒入少量油,油熱後放入生菜炒軟,加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。
4、鍋中再倒入適量油,放入薑片、蒜片和葱段,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油後加入清水,大火燒開後,加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻,放入醃好的牛肉片,煮熟後將牛肉撈出,放在生菜上面。
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉,再燒少量的熱油,最後淋在牛肉上即可。
十三、咖喱牛肉
材料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋葱、大蒜
調料:咖喱、鹽、黃油、牛奶
做法:
1、牛肉切塊,冷水下鍋焯去血水。土豆、胡蘿蔔、洋葱切塊,大蒜拍一下,拍碎。
2、黃油放入鍋中融化,放入大蒜炒香,放入洋葱炒出香味,放入牛肉,倒入足量開水,倒入適量牛奶,放入咖喱塊,中小火燉牛肉7成熟,放入土豆塊和胡蘿蔔塊,放鹽調味,繼續燉制土豆塊和胡蘿蔔塊軟爛,湯汁收濃即可。
十四、乾煸牛肉絲
材料:澳洲牛肉,紅黃色彩椒,綠色大椒,朝天椒,油,鹽,料酒,生抽,剁椒醬,姜,味精,五香粉,芝麻油,豆瓣。
做法:
1、將澳洲牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,姜切成絲,朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時,放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可。
十五、滑蛋牛肉
材料:牛肉,雞蛋,葱花,白胡椒粒,鹽,植物油,嫩肉粉。
做法:
1、將牛肉切簿片。加入1/2小匙食鹽,1小匙嫩肉粉拌勻。
2、將雞蛋打在碗內,加入葱花,將白胡椒粒研磨成粉加進蛋液內。將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。
3、熱炒鍋,倒入3大匙植物油,油温至5成時,將牛肉片倒進去。牛肉片變色後撈出放碗內。
4、將雞蛋液倒進炒好的牛肉片內,拌勻。
5、炒鍋內留一半的油,燒熱後轉小火,將牛肉雞蛋液倒進炒鍋內。待蛋液稍凝固後翻動,約半分鐘即可出鍋。