辣椒的營養價值：
辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，這兩種成分都只存在於辣椒中，辣椒素存在於辣椒果肉裏，而辣椒紅素則存在於辣椒皮，它的作用類似胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。
辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由於它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因為它的刺激性強，腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
三、改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上，確實有藥用的辣椒霜，不過不是用來減肥，而是用來——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原來通過辣椒素刺激神經可以讓產生痛覺必不可少的P物質被釋放出去，於是在P物質重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那麼敏感了，起到了止痛的作用。
六、辣椒有減肥作用
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。#p#副標題#e#
辣椒的特色做法：
糖醋虎皮辣椒
材料：青尖椒一斤、白糖一大匙、醋兩大匙、鹽適量。
做法：
1、鍋中放油燒至八成熱，倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黃，放鹽繼續翻炒。
3、炒至蔫軟時，熄火放白糖、醋，炒勻。
4、起鍋裝盤即可食用。
辣椒螃蟹
材料：大螃蟹1只（最好選用肉蟹）、薑片、蒜頭、葱、醬油、鹽、糖、蒜蓉辣醬、番茄醬、雞精
做法：
1、清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴乾水份放在盆裏，稍微散一點點鹽和料酒去腥。
2、熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鐘（翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來），等螃蟹都變紅了的時候，放入洋葱碎再炒片刻。（這時可以把薑片蒜頭等去除不要）
3、下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。
4、盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋裏後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
白辣椒炒牛肉
材料：牛肉300克、白辣椒100克、鹽2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蠔油5克、薑絲少許、蒜蓉少許、葱花少許、水澱粉適量、指天椒2個
做法：
1、把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水澱粉醃製十五分鐘，白辣椒切碎。
2、鍋裏放油，把薑絲蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香後瀝出。
3、鍋裏留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
