油鍋冒煙時下菜合適嗎?

一般烹調者在燒菜時習慣視鍋中油冒煙時才下入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。

食用油燒至冒煙，温度達兩百攝氏度，在這種温度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高温油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。

食油在高温中會產生一種“丙烯醛”的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應。