很多人喜歡吃鴨血，鴨血能夠補血除塵，是很好的食物。但是現在有些利慾薰心的黑作坊，用甲醛做鴨血，甲醛鴨血曝光讓我們對鴨血也失去了信任，那麼如何鑑別真假鴨血呢？一起來看看吧。
市場上九成的鴨血都是假鴨血，甚至是含有甲醛的有毒假鴨血。而麻辣燙使用的豬血檢查出了較高濃度的甲醛，高達7毫克/千克，而國家最低檢測標準是5毫克/千克。原國家衛生部2011年發佈的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第五批)》規定，甲醛屬於明令禁止的食品違法添加物。
甲醛鴨血會對我們的身體造成怎樣的危害呢？又如何才能辨別真假鴨血呢？
目前，已證明甲醛可引起人類的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻竇癌，並有證據證明甲醛可引發白血病(即血癌)。
1、誘發過敏性鼻炎和支氣管炎，特別是能夠誘導哮喘，嚴重可以至人死亡。
2、引起眼部和氣道刺激，導致直接的病變或降低這些部位的防病能力。
3、導致氧化損傷，主要表現在肝臟、心肌、肺和腎臟神經毒性。
4、導致人失眠、精神不集中、記憶力下降、情緒反常、食慾不振。
5、生殖毒性、導致流產、不孕等。
如何識別真假鴨血？
1.真鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴裏像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。
2.一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。
3.真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。
4.真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。
5.最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
真鴨血用水焯時不掉色
儘管菜場賣的散裝鴨血不見得都有問題，但一個無法迴避的現實是，南京市場上確實存在着很多問題鴨血。那麼，作爲一個普通消費者，到底如何辨別菜場的散裝鴨血有沒有問題呢？
從事多年鴨血經銷的老闆向記者透露，辨別真假鴨血，切記“望聞品捏”四個字。真鴨血的顏色通常是暗紅色，用水焯時不掉色，而假鴨血的顏色爲咖啡色，焯時水會被染成紅色。從氣味上也能辨別鴨血的真假，真鴨血有正常的血腥味，但假鴨血則有明顯的腥臭味。
另外，真鴨血細膩、嫩滑、有香味，而假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，彈性比較大。真鴨血有一定彈性，用手捏很容易碎，但假鴨血掰開后里面會呈現出蜂窩狀，彈性很大，而且不容易碎。
此前外界曾流傳一種說法，沒有氣孔的鴨血都是假的。不過季永軍解釋說，目前預包裝的鴨血採用了新的工藝，切開後也沒有氣孔。
要是遇上用血粉造的鴨血怎麼辨別呢？業內人士透露，血粉的主要成分爲氯化鎂，有腐蝕性。如果氯化鎂配比到位就會製作出和正常鴨血一樣的顏色，這樣的“化工鴨血”如果不和正常鴨血比較，普通人在外觀上根本看不出來。
真的鴨血表面比較粗糙，手感也比較粗糙，韌性十足。如果買到了“化工鴨血”，切開後對比真鴨血，“化工鴨血”的剖面就像豆腐的剖面一樣沒有氣泡並且手感光滑，一擠壓就會有大量的水，而且“化工鴨血”沒有什麼韌性，如果購買時用手一拿就碎的，基本可以判斷是假的鴨血。
四招辨別的方法
一看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些，整體的顯現暗紅色，假的鴨血則顯現咖啡色，這一點可要記住了哦。
二摸質感
好的鴨血一般在加工時都有經過高溫脫氣脫味處理過的，捏起來成條狀，放下以後手上不會殘留紅色的色素。而假的鴨血由於加入了澱粉或一些化學品，捏起來比較有韌性，可以拉伸，而且手上有的會殘留一些紅色素。真的鴨血會聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細、滑、嫩，而且幾乎沒有氣孔，用刀切開，會有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會有蜂窩狀的氣孔，用刀切開以後，會發現氣孔均勻。
三手按壓
如果用手按壓時，會發現好的鴨血比較脆，輕輕按壓就會有裂痕;而假的鴨血則比較有彈性，必須用力纔會有裂痕。用筷子來夾一下，也會發現易斷易碎的是好的鴨血，相反夾不斷的是假鴨血。
四品味道
好的鴨血品嚐以後，會發現像吃豆腐的感覺，很嫩很滑，還會有一種鴨香味;而假的鴨血則吃起來會覺得很勁道，像吃果凍一樣，也就根本不會有鴨香的味道存在。
結語：大家在看完之後是不是被嚇了一跳，鴨血竟然也能夠做假，黑心食品越來越多，我們在購買食材的時候一定要擦亮我們的雙眼。只要用以上方法挑選鴨血，還是很管用的，所以大家也不要因爲這點而放棄所有鴨血哦。
