五穀的前世今生
五穀之說，源於春秋戰國時期《論語》中的“四體不勤，五穀不分”。
歷史上對“五穀”有過很多不同的解釋。最主要的兩種是：稻、黍、稷、麥、菽(來自《黃帝內經》)及麻、黍、稷、麥、菽(源於《禮記》)。
兩者差異主要在於稻(稻的主要產地在南方，而北方種稻有限)。此爲其由來。
到了現代，五穀雜糧泛指大多數糧食作物。在膳食指南里，其定義爲加工精度低的大米和麪粉 ，以及細糧以外的谷薯類和雜豆類。主要包括谷薯類和雜豆類。
此外，隨着全球化的加深，五穀雜糧的來源被擴充到“五湖四海”，其種類被充分拓展，只有你想不到，沒有涵蓋不到。
比如說赤豆、納豆、青豆、鷹嘴豆、芸豆，再比如說燕麥、蕎麥、黑麥等等。
是的，以上是五穀雜糧的“外談”，下面讓我們切入正題，談談關於它們的實用價值吧。
五穀雜糧的“營養因子”
五穀雜糧主要包含以下營養成分：
膳食纖維
促進腸胃蠕動、消化液分泌，利於體內廢物排出，減少腸道黏膜對致癌物質的吸收機率;
維生素A
促進生長髮育，參與視覺形成，維持免疫和抗癌;
維生素B族
幫助改善髮質和皮膚，維持人體正常機能與代謝活動等;
維生素E
抗氧化，減少老年斑，抵抗心血管病;
不飽和脂肪酸
可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝等。
常見食用方法
其實五穀雜糧的吃法非常多，在這裏主要是給大家一點參考的建議。
雜糧版Tips
糖尿病患者請注意：
①吃雜糧粥，要急火煮，少加水，以免因大量加水慢火熬煮成的粥，澱粉糊化程度變高，導致血糖生成指數(GI值)上升;
②吃雜糧粉，以豆類爲主(多數豆子即使碾成粉，GI仍然很低);
③直接蒸煮穀物，如煮玉米、蒸土豆;
④高、中GI的食物與低GI食物搭配可成爲中GI食物，如雜糧窩窩頭等。
營養粉Tips
在搭配雜糧粉的時候一定要注意糖分的攝入，可以提前跟售貨員進行溝通~
購買Tips
對於超市中預包裝食品，一定要仔細查看配料表，看雜糧成分所佔比例是否標註，是否是“掛羊頭賣狗肉”的假雜糧食品。
五穀雜糧雖好，但並非吃得越多越好。
不宜人羣
以下幾類人羣，五穀雜糧應慎吃少吃，尤其需要粗細結合：
胃腸功能差者
由於雜糧中含有大量膳食纖維，較難消化。對於胃腸功能差的人來說，吃太多雜糧無疑是對自身胃腸的“酷刑”，應少吃雜糧。如果選擇食用雜糧，應在烹飪時儘量將其煮爛，或者食用粗糧加工食品，如雜糧饅頭、麪包等。
患消系統疾病者
患有胃腸潰瘍、急性及慢性胃腸炎、食道靜脈曲張、慢性胰腺炎、肝硬化及其它嚴重肝臟疾病的病人，應少食或不食用。因爲進食大量雜糧會加重胃腸負擔，進而會引起或者加劇胃腸靜脈破裂出血、潰瘍出血等問題。
缺鈣、缺鐵人羣
大多數雜糧裏富含植酸和食物纖維，極易與鈣、鐵等礦物元素結合形成沉澱，阻礙人體對礦物質的吸收，此類人羣建議少食。
免疫力低下者
如長期以五穀雜糧爲主食(每天攝入的纖維素超過50克)，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，從而加劇人體免疫力的下降。
青少年、孕婦、體力勞動者
這一類人羣平時都需要大量的熱量和營養，而雜糧中葡萄糖含量相對較少，且吸收慢。尤其是青少年生長需要油脂一類物質，雜糧會阻礙這類物質吸收。所以，在攝入雜糧時，尤其需要粗細搭配，注重能量攝入。
老人和小孩
胃腸功能較差的老年人和消化功能不健全的兒童，應少吃雜糧，並且做到雜糧細作。老年人一般建議每天攝入50克雜糧。
其他
吃藥時吃雜糧要謹慎。雜糧中的纖維素的作用，它會降低部分降血脂藥和抗精神病藥的藥效，可能干擾藥物吸收。
總之，粗細搭配，適量攝入，及時補充水分，葷素搭配，飲食健康!
