1991年秋，張洪傑受電視劇《三國演義》劇組邀請，擔任導演助理。1994年，張洪傑被吉林省曲藝團的團長看中，將他從公主嶺調到了長春。同年，電影《九香》的編劇杜麗娟到吉林省曲藝團來找男演員，經人推薦找到了張洪傑。就這樣，張洪傑參加了《九香》的拍攝，影片播出之後張洪傑也獲得了長影“小百花”優秀男配角獎。1998年年初，趙本山開始在長春籌拍電影《男婦女主任》，而在長春的張洪傑成爲片中的一個主角村長。 憑藉在片中的精彩演出，張洪傑獲得了第19屆中國電影金雞獎最佳男配角提名。 2001年，主演由張惠中執導的電視劇《今天是個好日子》，飾演興隆屯的老主任陳滿金。2003年，在張紹林執導的電視劇《臺灣海峽》中飾演老兵阿五。2004年，與範明、潘雨晨、陳思成、張譯聯袂主演由康洪雷執導的現代都市劇《民工》，飾演鞠廣大的父親鞠永旺。2006年，與程煜、丁嘉麗、李靜、郭旺聯袂主演農村題材電視劇《插樹嶺》，飾演牛德水。
2008年1月，主演由李剛執導的家庭喜劇《城裏城外東北人》全國首播，張洪傑在劇中扮演一生簡樸的白清村村民鄭老萬。7月，受邀參加第9屆中國長春電影節《農村題材電影三十年及未來展望》主題論壇並發表演講。2009年8月，張洪傑受邀與宋丹丹搭檔主演都市情感劇《老牛家的戰爭》，扮演性格倔強、脾氣火爆、自尊心極強的男主角牛全勝。2010年，主演根據已故全國勞模、中國優秀村官普發興的真實故事改變的電影《村官普發興/雨後祥雲》，飾演樸實而執着的雲南村官普發興。也獲得第4屆英國萬像國際華語電影節特別表演獎。2011年，與範偉、張歆藝、王雅捷聯袂主演當代都市劇《先結婚後戀愛》，飾演滕飛的父親，與牛犇飾演的喬父上演對手戲。
2012年，張洪傑主演的農村題材電視劇《我的土地我的家》登陸央視八套黃金檔，片中他飾演男主角張老存。同年，在家庭親情倫理劇《好歹一家人》中飾演老孟頭。2013年，主演由馮譯嶙、崔菁聯合執導的勵志劇《紅白喜事》，劇中他飾演開哥的父親老京東。 同年，主演的家庭輕喜劇《老米家的婚事》並在劇中飾演男主角老米，與宋丹丹搭檔夫妻。2014年，與高梓淇、蔡琳、高斯聯袂主演近代傳奇電視劇《李家大院》，飾演李承讓的父親李銘修。同年，在都市家庭情感劇《離婚協議》中飾演一位專橫跋扈的辣公公高恆源。2016年，參演電視劇《歡喜密探》上線播出。張洪傑，作爲一位集編劇、導演、表演於一身的優秀演員，作品數不勝數，但因爲大多都是農村題材的電視劇，出演過不少村長角色，所以有着“中國第一村長”的稱號。
