孔雀開屏清蒸魚的做法一
食材：武昌魚1條，大蔥2小段，料酒2勺，鹽少許，薑絲少許，蒸魚醬油3-4勺，胡椒粉少許，鹽少許，耗油半勺，雞精小半勺。
做法：
1.選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下。
2.剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷。
3.鹽1勺、料酒2勺，摸遍魚身。
4.醃製15分鐘。
5.大蔥、姜切絲墊在魚盤底部。
6.醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裏。
7.擺好造型後，在鋪上一層蔥薑絲。
8.魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了。
9.利用蒸魚時間調汁：鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味。
10.蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些。
11.爲了美觀，把蔥絲、薑絲夾掉。
12.在均勻淋上調料汁。
13.另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上。
14.爲了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。
孔雀開屏清蒸魚的做法二
主料：桂魚1條，小米椒2根，香蔥酌量，薑片酌量。
輔料：食鹽1勺，料酒2勺，豆豉蒸魚醬油2勺，八角2顆，花椒數顆。
做法：
1.準備食材。
2.處理魚，這一步會用去整個過程50%的時間，從魚背開始切薄片，到魚肚處保持不要切段，處理的過程有助於調節心態，既不能求快，切的均勻；又要切的到位，不能切段。
3.魚切片之後，接下來就是醃製，薑片切絲，每片魚裏面塞一段，魚肚裏面也塞上薑絲，魚身上塗一層食鹽和料酒，接下來就讓它們慢慢產生反應，打底半個小時是要的，做出來的成品是否”入味“，就看這一步了。
4.高逼格的擺盤開始，這一步決定了這道菜的顏值分數，魚片鋪滿整個餐盤，像極開屏的孔雀。
5.擺盤後就可以上鍋蒸了，10-15分鐘即可，有個小竅門，魚眼變白鼓出來之後就可以判斷魚蒸熟了，當然這種靠經驗積累的判斷標準你拿捏不好的話，還是乖乖的計時吧。蒸好後拿掉薑絲和蔥段，淋上豆豉蒸魚醬油，將提前切好的紅綠小米椒擺在魚片上做裝飾。
6.起油鍋，將香料薑片蔥段下鍋爆香，將熱油澆在魚片上，完工上桌。
孔雀開屏清蒸魚的做法三
原料：草魚1條約2斤，大蔥3段，橘子皮1塊，胡椒粉、青紅椒、白酒、鹽、蒸魚豉油各適量。
做法：
1.把草魚殺死後，去鱗、去內臟，摘掉魚鰓，洗淨魚肚子裏面的黑膜。然後用清水沖洗乾淨，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右，泡去魚中的血水。這也是去腥味的方法之一。
2.浸泡30分鐘後，倒掉血水，換清水把魚沖洗乾淨，瀝淨水分。等魚身不再滴水時，把魚放到砧板上，切掉魚頭和魚尾，剩下的魚身每隔0.5～1cm切一刀，但不要切斷魚腹。
3.把切的魚頭、魚身和魚尾都放到盆子裏，撒點胡椒粉、細鹽，並均勻地塗遍所有魚塊，然後放到冰箱裏醃製15分鐘以上。
4.將橘子皮用清水泡5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。
5.大蔥切成絲，泡好的橘子皮撕成小塊，青紅椒切成細絲。
6.取乾淨的蒸盤一隻，底部鋪上部分一半的蔥絲和橘子皮，然後取出醃好的魚擺成孔雀開屏狀。接着把剩下的一半蔥絲和橘子皮放到魚塊上面，撒入適量高度白酒。
7.等蒸鍋的水燒開後，把蒸盤放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，再關火悶3分鐘即可。
8.趁着蒸魚的時間，用炒鍋燒少許水，倒入蒸魚豉油煮開。如果你喜歡有點辣味，可以倒點辣椒油一起煮，或者自己用紅尖椒炸點辣椒油，再加水、加蒸魚豉油煮開。
9.取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁，取下魚塊上面的蔥絲和橘子皮，扔掉不用，然後趁熱澆上煮好的蒸魚豉油汁。
10.在每塊魚塊上面擺一個紅椒圈或泡軟的枸杞子，中間再擺點青椒絲或紅椒絲或蔥絲，這些都是用來作點綴的，讓整盤菜看起來更賞心悅目。
