高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用於釀酒,白者用於食用,性温味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱脱殼後即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。
營養價值
在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
食用效果
高粱味甘、性温、澀,入脾、胃經;
具有和胃、消積、温中、澀腸胃、止霍亂的功效;
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。
適用人羣
一般人都可食用
1. 適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜於肺結核病人食用;
2. 糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。