1。化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。2。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。3。蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即......

酒是烹製菜餚時的一種重要調料。它在烹調中的應用非常廣泛，尤其是用動物性原料來烹製各種風味菜餚時則更加需要。酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。但是如何在烹製菜餚中科學合理地去運用，卻大有一番學問。烹調......

1.最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。2.為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食......

香草除了當盆栽供觀賞以外，還能當香料入菜，可以提升食物的香味之外，還擁有緩解頭痛、抗疲勞的功效。但是我們在日常的烹飪中如何應用香草呢？下面我們就給大家説説如何讓香草入藥吧。巴西里蛋皮鯛魚卷材料：鯛魚片100克、洋......

檸檬在烹飪中的妙用檸檬在烹飪中的妙用防止米飯過於黏稠。蒸米飯時，可在電飯鍋里加入幾滴檸檬汁，這樣蒸出的米飯柔軟而不黏糊。另外，檸檬汁也會使米飯色澤更好看。防止紅糖結塊變硬。在紅糖中放一小片去淨果肉的檸檬皮，可......

在烹飪中，知道一些小技巧，不止味道會更好，也會讓你覺的做飯挺容易的。1、吃到辣，辣到流眼淚怎麼辦？吃辣到流眼淚的食物，喝水並不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。2、湯太鹹了怎麼辦？煮湯時如果不小心加了太多鹽，補救的方法是......

油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。茄子的營養功效：降血脂血壓：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：......

更多推薦：春季健脾胃首選豆芽荸薺每人每天鹽的攝入量應少於6克相當於一個半啤酒瓶蓋的量世界衞生組織推薦每人每天食鹽攝入量應少於6克(一啤酒瓶蓋的鹽約為4克)。在日常生活中，同樣進食高鹽食品，有的人血壓會升高，有的人......

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏......

在日常工作和生活中，廚師們往往會總結很多烹飪小妙招。這些小妙招雖説不足以讓廚藝提升一個層級，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面就和一起來看看廚師們根據自己的經驗總結出來的烹飪實用小妙招吧~1......

烹飪時啥時候用鹽最好烹飪時啥時候用鹽最好1、炒菜前加鹽如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量......

想要把幹香腸回軟，首先要把幹香腸放在温水中浸泡一會兒，然後再把幹香腸放到鍋中烹飪半個小時左右，此時幹香腸就會逐漸變軟。香腸是我國農村地區的一道特有的美食，每逢年過節家家户户都會灌香腸。香腸不僅口感獨特而且是人......

豬蹄怎麼烹飪好吃？食用豬蹄有什麼禁忌？在冬天開始的立冬節氣裏不如就吃豬蹄來進補吧。豬蹄富含豐富的營養物質，是進補不能或缺的食材之一。在這裏，要為大家介紹的是豬蹄選購和烹飪的技巧，快來一起學兩招吧。豬蹄如何選購看......

煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋......

雞蛋營養價值高，煎雞蛋更是美味。但專家提醒，常吃煎雞蛋會給我們帶來提前衰老等健康隱患，煎炸產生的糖化蛋白可使皮膚起皺，促進動脈硬化和糖尿病。只要細心留意我們身邊的餐桌就不難發現，煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備，還會......

雖然人們經常會把最新鮮、最有益健康的食品放入超市手推車，但很多人烹飪時，卻把我們真正需要的營養給白白扔掉了。為此，美國營養學家和食品安全專家，列舉了聰明主婦在烹飪方面也會常犯的8種錯誤，聽從他們的建議，你餐桌上的......

刀工技術比較複雜，基本講是4個環節，即：切、片、剁、剞。就家庭制餐來説，前三法用的多，後一種用的少，因為家庭制餐，包括家宴也很少操剞刀雕刻造型。切，主要是加工不帶骨的和料或熟料(肉類)及蔬菜，原料性質不同、制菜造型特點不......

每個人炒菜的習慣都不同，烹調時用鹽的時間也不同，究竟是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好?今天我們具體做個分析。炒菜前加鹽?如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再......

1.米質好的免淘米，如無雜質，一般不必淘洗即可烹煮，如若米質一般，可用冷水沖洗，並揀去雜質淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入鍋蒸煮。2.各種面類製品在烹調時不應加鹼，應減少油炸的烹調方法，防止B族維生素被破壞;食用麪條或餃子時......

1.炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。2.炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。3.炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。4.炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙温水攪勻......