1.翠皮爆鱔絲
處方來源:《中國藥膳學》。
配方:西瓜皮20克,鱔魚100克,芹菜50克,雞蛋清半個(約20克),葱、蒜、姜各2克,醬油3克,食鹽2克,糰粉5克,肉湯5克,胡椒粉1克,味精1克,食醋少許,麻油1克,花生油20克,紹
酒2克。
製作方法:①西瓜皮洗淨榨汁,用紗布過濾待用。鱔魚洗淨剖腹,去骨,摳去內臟,斜切絲。芹菜擇去葉和老杆,洗淨,切寸段;葱、姜、蒜擇淨,切絲;雞蛋打好,去黃留清待用;②鱔魚絲用澱粉、食鹽、蛋清、一半西瓜皮汁調拌好,另一半西瓜皮汁中加入紹酒、醬油、味精、胡椒粉、澱粉、肉湯等,兑成汁;③鍋燒熱後,放油,待油燒熱後,下入鱔魚絲翻炒幾下,拿漏勺撈出。原鍋重加熱,放入芹菜、姜、葱、蒜,翻炒幾分鐘,把鱔魚絲倒入炒勺,一同爆炒,將兑好的湯汁倒入鍋中,最後加入芝麻油和醋即成。
應用:本膳有清暑解熱、平肝補虛之功。用於暑熱煩渴、尿赤、消瘦體弱、腰腿痠軟等症有一定療效,是、營養不良等患者夏季的理想食品。
2.芹菜爆鱔絲
處方來源:經驗方。
配方:黃鱔150克,芹菜100克,青椒100克,調料適量。
製作方法:黃鱔剖腹、剔骨,去內臟,切絲;芹菜、青椒洗淨切絲。待油鍋燒熱後將鱔絲下鍋炒散取出;將青菜及調料下鍋炒出香味,把鱔絲等倒入鍋中炒勻。
應用:本品有降壓降糖作用,適用於各型患者。
3.枸杞黃鱔
處方來源:《江蘇》。
配方:枸杞子30克,黃鱔250克,調料適量。
製作方法:將黃鱔去內臟切段,入鍋中加入清水及調料,半熟時加枸杞子共燉至熟。
應用:可用於陰陽兩虛型患者作為佐餐菜餚,每日可12次,分數次食用。
4.蛤蜊燉山藥
處方來源:《四季進補指南》。
配方:蛤蜊肉100克,山藥100克,黃酒3克,食鹽3克。
製作方法:將山藥洗淨切塊,蛤蜊洗好同入鍋中煎煮,煮開加黃酒和鹽,小火燉熟即可。
應用:本品補腎滋陰潤燥,可以治療糖尿病。用作佐餐湯菜。
5.玉米鬚燉蚌肉
處方來源:《家庭食療手冊》。
配方:玉米鬚50克,蚌肉200克,鹽3克。
製作方法:玉米鬚洗淨,蚌肉洗淨,兩物同放入沙鍋中,加水以文火煮至爛熟,加鹽即可。
應用:本膳主治高血壓、糖尿病、、肝炎等。作為輔助治療以隔日服1次為宜。