洋葱又名葱頭、胡葱、玉葱，原產西南亞，作為蔬菜已有五千年的歷史。在歐美，洋葱被譽為“蔬菜皇后”。日本着名醫學教授認為，常食洋葱可以長期穩定血壓減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用。
科學測定，每百克葱頭含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。洋葱幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動肪的阻力，具有降低血脂和預防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱後，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明顯降低。一般冠心病患者每日食用50克-70克洋葱，其作用比降血脂藥還要強。洋葱還含有一種天然的抗癌物質—櫟皮黃素，經常吃洋葱的人，胃癌的發病率比少吃或不吃洋葱的人減少25%。
