本报讯（记者 林雅 赖丽蓉）学校食堂的从业人员必须有健康证，每天都要执行晨检制度。昨日，省卫生厅、省教育厅联合转发国家有关部门《关于加强学校食堂食品安全监管预防群体性食物中毒的通知》（以下简称《通知》），要求全省卫生、教育部门督促学校全力开展学校食堂食品安全自查，强化对学校食堂食品安全的监督检查。
据悉，近期，国内个别地区学校发生了聚集性细菌性痢疾疫情。16日，四川省眉山市数百名学生发烧，确定为沙门氏菌污染食品导致感染性腹泻。
《通知》要求，各类学校必须开展食堂食品安全自查、自纠，排查食品安全隐患。各级食品药品监管部门迅速督察行政区域内的学校食堂，重点检查发生过食品安全事故、C级或不合格的学校食堂，重点检查大宗食品原料、学生饮用奶、冷荤冷菜等品种。
各类学校食堂食品原料采购应索证索票、有进货查验和采购记录，特别是采购禽、畜动物肉类，要索取有效的动物检疫合格证明。
学校食堂所有从业人员应持有健康证明上岗，并执行每日晨检制度和患病调离制度。学校食堂在加工经营场所外设立圈养活的禽畜类动物、宰杀场所的，应距离加工经营场所25米以上。加工制作食品特别是禽类动物肉类、四季豆等食品时要煮熟、煮透。冷荤冷菜制作要有专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。餐具要清洗消毒，生熟分开，防止交叉污染。
对检查中发现存在食品安全隐患的，要责令限期整改；对整改不到位的，要依法严肃处理，并及时通报当地教育行政部门。
《通知》还要求健全学校食堂食品安全应急处置制度，发生食品安全异常情况要及时上报。
健康提醒
沙门氏菌多存在于禽蛋类中 熟食存放不要超过4个小时
此次引起四川学生发烧的沙门氏菌引起了不少福州市民的关注，那该如何才能避免感染沙门氏菌污染食物引起中毒呢？
对此，省卫生厅卫生监督所监督一科科长沙纪辉介绍，沙门氏菌是一种很常见的菌，会引起胃肠炎等，但人感染后一般症状不会很严重，关键是要对症治疗。沙门氏菌这种微生物多存在于禽蛋类中。刚买回来的蛋类等，一定要注意清洁干净，同时注意避免交叉污染，接触过蛋类后，手一定要清洗干净。
另外，端午节一过，气温节节攀升，气温高食物容易变质。
沙科长说，食物存放的时间一旦变长，微生物数量将成倍增长。据统计，4个小时是控制细菌增殖的时间。也就是说，在食物不污染的情况下，只要控制好食物存放时间，一般不会有问题。
同时细菌繁殖需要一定的温度，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。煮完的菜冷却后，如果没有立即食用建议低温储存。由于不少家用冰箱分类不是很明确，食物容易交叉污染，所以从冰箱中取出的食物要彻底加热后再食用。
日常生活中预防食物中毒，关键是要食用新鲜食物，还得煮熟、煮透后食用。另外，那些需要冷藏的食物，生食、熟食要分类后再放入冰箱，且还得根据不同的冷藏要求进行存放。（东南快报6月19日第A31版）
