咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在许多西餐中也会用到咖喱。
咖喱内含粗纤维和蛋白质、多种维生素等，并含有钙、铁、磷、镁、钾等多种微量元素，具有温身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。
研究发现，咖喱能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，还能促进血液循环，达到发汗的目的。
最近美国研究人员又发现咖喱的新用途——可以防癌。
孕妇能吃咖喱吗？
能吃。
咖喱能增进孕妇食欲，但要控制量，也不要吃过于辛辣的咖喱。但是胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
产妇能吃咖喱吗？
能吃。
产妇不要吃过于辛辣的咖喱，也要控制量，以免虚火上升，出现口舌生疮、大便秘结或痔疮等症状，也可能通过乳汁使婴儿内热加重。
婴幼儿能吃咖喱吗？
少吃。
1岁以内婴幼儿不要吃。
选购攻略
可以依照个人喜爱加以选择。
印度咖喱：香料变化最多，味道浓郁，属于辛辣口味，但最富变化。
泰国咖喱：可分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱，由于泰国人习惯酸辣口味，所以咖喱偏重酸辣咖喱味，其中的青咖喱最辣，不习惯者会流泪。
马来西亚咖喱：会加入芭蕉叶、椰丝等当地特产，味道十分辛辣。
日本咖喱：是最不辣的咖喱，因为加了苹果口味较甜，还常常被用来制成乌龙面或拉面汤底的香料。
食用技巧
有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。
正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。
