易患胆结石的人群
1.大多数的女性
胆结石病人中女性占多数，其原因是由于女性身体中雌激素水平高，会影响肝内葡萄糖醛酸胆红素的形成，使非结合胆红素增高；雌激素又影响胆囊排空，引起胆汁淤滞，这样极易形成结石。绝经后用雌激素者，胆结石发病率增多。
2.肝硬化的病人
肝硬化病人胆结石的发生率明显高于正常人，这与肝硬化病人身体中对雌激素灭活功能降低，雌激素水平较高，以及又有慢性溶血，胆囊收缩功能低下，胆囊排空不畅、胆道静脉曲张、血中胆红素升高等多种因素有关。
3.体形超重的肥胖者
体重超过正常标准15%者，胆结石的发病率比正常人高5倍。肥胖者大多脂肪和胆固醇摄入过多，加之肥胖者大多活动少，易生胆结石。
4.饮食偏荤、偏甜及不吃早餐者
饮食偏荤喜甜者，其脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆固醇结石；甜食过多又促进胰岛素分泌，会加速胆固醇沉积；经常不吃早餐会使胆酸含量减少，胆汁浓缩，利于结石形成。
5.体内有蛔虫者
蛔虫感染者不注意饮食卫生感染蛔虫病者，蛔虫逆流至胆道产卵或死亡后，就会成为结石核心，生成结石。
6.具有家族病史的遗传患者
此外，遗传因素影响胆结石的发生。故家里的直系亲属如父母、兄弟姐妹或子女患有胆结石者，也是高危发生者。
胆结石患者如何饮食？
一、饮食禁忌
1.不宜吃油腻过多的食物。如果说摄入脂肪类食物过多，可改变胆汁成分，其中胆固醇和胆红素含量增加、脂肪代谢产生紊乱、胆汁浓缩、胆红素和胆固醇易形成结石沉积，因此平时饮食不宜吃油腻过多的食物。
2.饮食要卫生。临床统计资料表明，很多胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心形成。也就是说，由于饮食不讲卫生，将蛔虫吞入消化道，蛔虫又钻入胆道等处产卵或死亡后很易作为异物诱因形成结石。
3.禁止节食减肥。经研究发现节食减肥和长期不吃早餐者，胆结石发病率较高。究其原因是空腹易造成胆汁分泌减少，而其中胆固醇含量却不变，使胆固醇呈t鲁和状态，很易沉淀出来形成胆固醇结石。
4.少吃甜食。90%以上的胆结石患者爱吃甜食。由于食糖过多，促进胰岛素分泌，从而造成胆汁内胆固醇、胆汁酸，9目磷脂三者比例失调，使胆固醇积累，从而导致形成结石。
二、饮食原则
1.胆结石患者首先要控制饮食，减轻体重，少食多餐。
2.多喝水，如果不想喝水也可以喝一些山楂水、果子汁和菜水等，从而使胆汁郁积减少，稀释胆汁，促使胆汁排出。
3.补充含维生素A、B、C的食物，在烹调方法上提倡用蒸、煮、炒等方法，同时刺激性的食物，像辣椒、咖啡、胡椒、酒等，最好是避免接触。
4.蛋白质的摄取量作控制，蛋白质过多，会刺激胆汁分泌，会使胆囊收缩，疼痛加剧。要多吃碳水化合物的东西，因为它是热量的主要来源，有利于消化，利用率高。
5.在日常的生活中还要经常吃利胆的食物，比如：青菜、番茄、四季豆、菠菜、青椒、南瓜、笋、洋葱、玉米、红皮萝卜、莲藕都有不同程度的溶石作用。
