黄曲霉毒素一直是肝癌高发的主要元凶，粮食是黄曲霉毒素主要污染的食品之一，有这么一个山丘地区，气候潮湿村里人也节俭朴素，霉变的农作物山里人照吃不误，但是，就是这么一种贯吃陈粮的习惯使这里成了癌症村。
和睦村or癌症村
和睦村地貌为一条“S”形狭长山谷，全村共900多口人。“村里07年患癌症死了近30人，现在有所改善，今年也已经死了7名癌症病人。”和睦村村支书黄青山介绍，该村属山地丘陵，气候比较潮湿，农作物容易霉变，而轻微霉变表面根本不易察觉，生性节俭的山里人对存放过久的食物都舍不得丢弃，同时又大多喜爱吃腌制的腊肉及自酿的米酒。
我国食管癌高发区河南省林县，居民的粮食被霉菌污染也较多，在20世纪50～60年代，农民习惯做一次窝窝头、玉米饼要吃好几天，把这样的食物掰开时，可以拉出粘丝，这是被霉菌严重污染的现象。用当地的霉菌和霉菌毒素污染的食物喂养大白鼠能诱发出大鼠食管和前胃的癌症。
我国华东地区气候比较温暖潮湿，粮食如保管不好，很容易发霉。例如江苏省南通地区70～80年代调查，食用容易发霉的玉米占食用粮10%以下的地方，肝癌死亡率为12/10万人口，食用玉米占食用粮50%以上的地区，肝癌死亡率高达53/10万人口。
发霉的粮食的危害
凡食物中黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率高。黄曲霉主要污染粮食、油类及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。此外，干果类中的核桃、杏仁、榛子、奶制品、干咸鱼、干辣椒、干萝卜条等。
在我国肝癌高发区的调查研究，也发现肝癌的高发与吃了被霉菌污染的粮食有关。我国广西扶绥县是肝癌高发区之一，在20世纪70年代就发现当地的花生、玉米发霉现象较多，用当地发霉花生做饲料，竟可使80%的大白鼠喂养6～15个月中死于肝癌。
发霉的粮食、饲料可以使人类和动物发生肝癌，食管癌和胃癌的发生也与霉菌毒素污染食物有关。而发霉粮食的急性中毒可引起人或动物在较短时间内死亡。发霉的粮食、食品、饲料包括大米、小米、小麦、玉米、粮食加工的糕点、饼类、饭、馒头、窝窝头等熟食，还包括花生粉、棉子粉和其它饲料。
防霉是一系列的工作。在收割粮食时，要快收快打，尽量不要让粮食受到雨淋。收割下的粮食一定要充分晾晒或用机器烘干，使粮食中的水份要少于16%。粮仓要通风、防潮、防升温、防发霉。粮食的温度如果在25～30°C，粮食含水量达17～18%，霉菌生长繁殖最快，产生毒素最多。粮食运输途中，不能受潮或升温。粮食加工的厂房和设备要清洁、干燥。食品商店和摊贩要有食品保鲜存放的条件，并有明确的保质期。
提醒，轻度发霉的粮食，如大米、小米等，在下锅煮饭前，需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素。明显发霉的粮食不能吃，也不要用它喂家禽和家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。
