调查显示，我国与膳食营养因素有关的肿瘤约占50%。可见膳食与营养在诸多与恶性肿瘤有关的环境因素中占重要地位。
恶性肿瘤预防重在膳食构成
解决肿瘤的预防，必须研究膳食的组成部分与恶性肿瘤之间的关系。
碳水化合物是一大类具有碳、氢、氧元素的化合物，由糖、淀粉和非淀粉的食物纤维组成，目前仍是世界大多数国家和地区膳食热址的主要来源。
饮食习惯可以降低恶性肿瘤的复发转移率
但在“三高”膳食中，碳水化合物提供的热址只占40%一50%左右。现已查明，淀粉和纤维含最高的膳食可能有降低结肠癌、胰腺癌发病的作用，如食用精制的淀粉过多，能增加息胃癌、结肠直肠癌的风险。
脂肪是重要的营养物质，大多数不饱和脂肪来源于植物性食物，多数饱和脂肪由动物性食物提供，而后者是胆固醇的惟一来源。高脂肪特别是动物性脂肪和饱和脂肪膳食可能导致肺癌、结肠直肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性增加。
蛋白质是生命的物质基础，机体主要组成部分都需要它的参与。迄今为止，说明植物性或动物性蛋白质的质和量能明显影响肿瘤发生的资料还很缺乏。
维生素是维持机体健康所必须的有机化合物。胡萝卜素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、结肠、直肠癌、乳腺癌和宫颈癌的危险性，维生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宫颈癌发病率下降。维生素E可降低肺癌和宫颈癌的危险性。
人体必需的矿物质共分11种常量元素和14种微量元素。食物缺碘或含碘量过高都可增加甲状腺癌的危险性。食物中补充适量的硒有可能降低肺癌和原发性肝癌的发病率。
