食道癌病人在早期最突出的症状是吞咽困难，这就造成了食道癌病人在饮食方面的严重问题。大多数的食道癌病人的吞咽困难都是逐渐的发生的，并呈进行性的加重。最终会出现喝水等均完全困难，使得病人的营养状况也越来越差，最后导致恶液质。
对于已经确诊的早、中期食道癌病人应抓紧时机全面地给病人增加营养，给病人含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，尽可能利用其胃肠道的吸收功能多补充营养，使病人有一个较好的身体状况，以便能接受手术治疗或化疗、放疗。
食道癌病人饮食中主要注意避免：
（1）当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
（2）避免进食冷流食，放置较和时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
（3）不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。
此外，我们对于已经完全不能进食的食道癌的病人，应该采取静脉高营养的方法来输入营养素以便维持病人机体的需要。
