黑米的营养食疗价值很高，据科学测定，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素，还含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、楕氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白质含量比白米高37%，氨基酸含量比白米高25，4%，所以特别适合老人、妇女、儿童食用。
祖国医学认为，黑米具有益气补血、暖胃健脾、滋阴润肺、止寒滞、缩小便、止咳喘之功效，适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽。端逆、消渴、早泄、滑楕、小便频数等症。
黑米药膳的家庭制作方法：
莲子黑米粥 黑米200 g，莲子20 g，冰糖50 g将黑米莲子去心用清水淘洗干净一同入锅内加水适量，用武火煮沸后再用小火慢炖30分钟左右，加冰糖调味再煮10分钟即可食用。此方有滋阴养心、补肾健脾之功，适合孕妇及老人病后体弱者食用，健康人食用可增强人体抗病防病能力，延年益寿。
黑米鸡肉汤 黑米100 g，鸡肉500g;先将黑米洗净，鸡肉切细块放入开水中焯去血水待用;再取砂锅，先放入黑米然后放入鸡块、精盐、料酒、味精、白糖、醋、葱、姜片，适量鲜汤，隔水炖50分钟左右，鸡肉黑米酥烂后，加香油调匀即可食用。此方汤香味醇，具有补虚益气、补血活血之功效，适用于产妇，病后体虚者食用。
黑米三合泥 黑米300g，黑豆50 g，黑芝麻100 g，核桃仁200 g，绿豆200引先将黑米、黑豆、绿豆分别用60℃水发涨洗净后用油炒熟磨碎炒酥起锅，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝肾之功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、腰膝酸软、耳聋耳鸣、两眼晕花、须发早白、咳嗽气喘等患者食用;中老年人常食可强身健体，乌发润肤，延年益寿。
