想要採購生奶的父母，特別是那些想要用生奶來餵養孩子的父母，可能要三思而後行。美國兒科學會（AAP）發表了一項新政策，告誡孕婦、新生兒和兒童不要飲用未經巴氏滅菌的乳品。這些人羣在攝入生奶或生奶製品後，容易受病原體感染。
“孕婦、胎兒以及年幼的孩子，食用生牛奶和生奶製品後，感染的風險特別高。”AAP說道。
“例如，食用生奶或奶製品與孕婦患弓形體病的概率增加了五倍有關；李氏桿菌與死胎、早產以及新生兒感染，如敗血症、腦膜炎等相關；大腸桿菌0157與腹瀉疾病和溶血性尿毒症有關，而這些細菌主要的感染人羣是嬰幼兒。”
根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的報告，在1998年到2011年間，共爆發了148起由於食用生奶或生奶製品而引發的疾病。20世紀20年代的美國，還沒有將巴氏滅菌應用於牛奶消毒，經常出現飲用生牛奶致病的事件。現如今的牛奶巴氏殺菌流程爲，將生奶加熱到161華氏度超過15秒，殺死有害的病毒和細菌，然後再將牛奶迅速地冷卻。
採自牛、綿羊以及山羊生奶內寄生的微生物，會引發結核病、白喉、李氏桿菌病、大腸桿菌疫情，導致許多食源性疾病的產生。美國食品和藥物管理局（FDA）稱，一些人仍然認爲巴氏滅菌會破壞牛奶的營養，而生奶纔是安全、健康的選擇，因爲他們認爲牛奶能殺死其攜帶的危險的病原體。不過，該機構說神奇的是，巴氏滅菌不但不會降低牛奶的營養價值，並且這種方法確實可以殺死有害的細菌。
這項研究的發表在《新興傳染病》雜誌上，來自明尼蘇達州研究人員公佈了，在五起與原始乳製品相關的食物中毒案例中，共21人收到感染，此外在另一項研究中也披露了，530例與原乳製品引起的相關的個案。
進行實驗的研究團隊透露，在這些由於人食用生奶而引起食物中毒病例，是由生奶中的隱孢子寄生蟲、彎曲桿菌、大腸桿菌或沙門氏菌引起的。大多數的這些疫情主要發生在明尼蘇達州等，允許銷售生奶的地區。那些攝入未經高溫消毒的牛奶的人，其因乳製品引發疾病的概率是飲用巴氏殺菌奶的人的13倍。
生奶消費的簇擁者，如“爲真正的牛奶而戰” 運動的創始人莎莉·法隆·莫雷利，相信生牛奶能幫助孩子們對抗哮喘、過敏、甚至溼疹。因爲生牛奶包含60多種消化酶、生長因子以及免疫球蛋白或抗體，有助於提高人體的免疫力。
牛奶經過巴氏殺菌後，脂肪會被氧化，蛋白變性導致大多數酶被完全破壞。選擇喝生奶來代替巴氏殺菌奶的人並不在少數，因爲生奶可以改善牛奶帶來的過敏、溼疹消化等令人不安的健康問題，內、外科醫生約瑟夫•馬克拉博士說道。然而，美國兒科學會和食品藥物管理局的看法卻與流行的看法相反，這些組織都聲稱，巴氏滅菌牛奶的營養價值並不會改變。
美國兒科學會的新政策與他們在2008年的聲明遙相呼應，當時他們建議六個月以下嬰兒，應該只能用適當的母乳或嬰兒配方奶。在孩子可以接受其他食物的情況下，纔可以飲用巴氏殺菌牛奶或果汁。兒童、老年人、孕婦等免疫力低下的人羣，應避免喝生奶。
現在，美國兒科學會的聲明指出：“事實上所有國內以及國際有關食品安全諮詢監管委員會，都強烈支持堅守，只喝巴氏殺菌奶及其乳製品的原則。”聲明作者相信，自1987年食品藥物管理局禁止了生奶產品的州際銷售以來，他們已經鼓勵食品藥物管理局以及其他國家和國際組織，提倡孕婦、嬰兒和兒童只飲用巴氏殺菌奶和奶製品。
目前，在美國只有30個州允許銷售生奶產品，其中一些州允許在雜貨店內銷售生奶。美國兒科學會強烈呼籲，在全國範圍內禁止銷售生奶或未經高溫消毒的牛奶和奶製品，包括某些生奶奶酪，如鮮奶酪、軟奶酪、軟熟化乾酪的銷售。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
