史氏鱘主要生活在我國的北方地區。東北地區的黑龍江、烏蘇里江以及松花江等流域內有史氏鱘的分佈。史氏鱘是中國境內所有鱘魚當中經濟價值最高的一種魚。史氏鱘身體呈細長的形態，並且在皮膚表面並不長有鱗片。幼年期的史氏鱘的顏色爲黑色或者是灰色，腹部是較爲明顯的白色。成年期的史氏鱘背部的顏色更深，都以灰色和褐色爲主。
一、生存能力強
史氏鱘有着極高的經濟價值，但這絕不意味着它們存活率很低。史氏鱘的一大優點就是體型極大，並且壽命很長，即使是人工引進養殖，其成活率也很高。幼年期的史氏鱘即便得不到細心照料，也能夠存活得很好，並且其生長發育的速度很快。
史氏鱘的身體細長，並且顏色較深，顏色搭配合理，有一定的顏值和觀賞價值。另一方面，史氏鱘的肉質鮮美並且較爲緊實，常常被用來製作菜餚。無論是從觀賞還是做菜的角度來講，史氏鱘都有很高的價值。人工引進史氏鱘，並且培育成功的概率是很高的。
二、發育速度快
史氏鱘無論是在多惡劣的生存環境當中成長，只要有足夠其飽腹的生物資源，它們便能夠迅速發育。史氏鱘通常以蜻蜓以及常年盤踞在水面的昆蟲爲食，在河流的底部厚厚的泥沙當中往往會有一些生物藏在其中，史氏鱘偶爾也會以其爲食。
並且泥沙底部生物通常爲無脊椎動物，有脊椎的生物是沒有辦法作爲史氏鱘的食物的。當所居住區域的生物資源較少，捕食的難度增加時，史氏鱘也會選擇食用水底的水藻以及珊瑚等其他食物。但大部分時間史氏鱘都以大型昆蟲以及軟體動物爲食，很少食用植物。近年來，史氏鱘在我國境內的數量越來越少，因此國家已經明確頒佈了禁止捕殺史氏鱘的法律法規。儘管如此，在我國境內史氏鱘仍然成爲了珍稀動物，雖不至於到滅絕的地步，但是數量也岌岌可危，面臨着和太平洋鱘一樣的境地。
