酒精可以抑制體內非常重要的一個化學反應——肝臟的糖原異生與糖原分解反應。這兩個反應可以在人飢餓時通過體內儲存的肝糖原分解爲葡萄糖或通過儲存的脂肪分解的脂肪酸合成葡萄糖釋放入血液而保持血糖的恆定。
糖尿病人如果喝了大量的烈性酒 ，特別在晚上空腹喝酒 ，酒精抑制了糖原異生反應 ，從而也就抑制了血糖自動調節的機制 ，就會產生嚴重的低血糖。所以 ，特別是那些晚上注射中、長效胰島素的糖尿病患者 ，更應該避免晚餐空腹大量飲酒。
糖尿病人並非絕對不能飲酒 ，但最好以飲用低酒精含量、低甜度的葡萄酒爲宜。
不管飲什麼酒 ，關鍵是要適量 ，人體所攝入的酒精量以男性每天不高於 30克 ，女性每天不高於 20克爲宜 ，即啤酒每天不超過 800毫升 ，白酒每天不超過100毫升。糖尿病病人應避免空腹飲酒 ，特別是晚餐時喝酒 ，一定要吃主食 ;
平日血糖控制很好的人 ，如果晚餐時喝了酒 ，睡覺前要再測一下血糖。
如血糖低於每升 4毫摩 ，要吃一些複合型的糖類食物 ，如麪包、饅頭、餅乾等 ，以防止出現夜晚低血糖。
