雞蛋是我們日常生活中比較常見的有營養的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的。雞蛋雖然營養豐富，但是要注意它的做法，做法不對會讓雞蛋的營養丟失的，那麼雞蛋到底應該怎麼吃才最有營養呢？下面小編來爲大家揭曉吧~
雞蛋怎麼吃營養最營養
雞蛋的吃法是多種多樣的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等。一般而言，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋達到了100%，嫩炸則達到98%，炒蛋爲97%，荷包蛋爲92.5%，老炸爲81.1%，生吃爲30%～50%。從上面的營養值看來，煮、蒸雞蛋的營養價值是最高的。那麼煮雞蛋需要煮多長時間纔是最營養呢？中醫營養專家介紹：“3分鐘雞蛋”是最有營養的。
煮雞蛋的時間並非越長越好，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。所以3分鐘雞蛋最營養。
不宜吃雞蛋的人羣有哪些
高熱患者不適合吃雞蛋，因爲雞蛋中的蛋白質是完全蛋白質，它在進入機體後可以分解併產生較多的額外熱量，這被稱之爲食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應一般都是以蛋白質效應最大，增加熱量的效應一般可以可達30%左右。所以，發熱患者在吃雞蛋以後體內的熱量增加，而且散熱會有所減少，就好像同火上澆油，於退燒不利，因此，不建議大家吃哦。
肝炎患者不宜吃雞蛋 肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎臟病患者不宜吃雞蛋 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫囑。
蛋白過敏者不宜吃雞蛋 有些人吃了雞蛋後會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏症狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。
雞蛋的做法大全
雞蛋壽司卷
主料：米飯3小碗
做壽司醋用到的材料
白醋31毫升、白糖25克、鹽4克
做壽司用到的材料
金槍魚罐頭1罐、胡蘿蔔條3根、菠菜適量、雞蛋1個、海苔3張
做飯糰用到的材料
金槍魚罐頭少許、海苔2小片
做法：
把白醋，白糖，鹽放入鍋中，小火攪拌至糖溶化即可，不要燒開。
把攪勻的壽司醋倒入小碗中晾涼就可以用了。
我們要先將大米淘洗乾淨，然後放入電飯鍋煮好，一定要注意蒸飯時水的量千萬不要過多，我們是按照一碗飯一勺壽司醋的比例來輕輕攪拌均勻的，然後再將其置於通風處晾涼就可以了。
飯糰做法
米飯做好就可以拿來做飯糰和壽司了~做飯糰不用壽司飯用普通米飯就可以，只不過用水溼手後需要蘸一點芝麻鹽再去捏飯糰就行了：
1、先用水溼手，再取適量米飯放在手心上，再輕輕捏成團狀。
2、用手指在飯糰中間按一下，使中間凹進去，放入金槍魚肉，再加上少量的米飯，蓋住魚肉即可，用左手托住飯糰，右手邊轉邊捏成三角形，不需太過用力，以免影響飯糰口感。
3、取一片長方形的紫菜，從飯糰兩側捲起包住就可以了，可以在飯糰的頂部放上一些魚肉，這樣就可以使人知道飯糰的配料了。吃的時候直接用手拿着吃。
壽司的做法
將金槍魚肉從罐頭中取出，瀝去湯汁。菠菜和胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切成長條狀，然後分別放入沸水中焯燙。
把雞蛋打散，放入一丁點鹽，打勻後放入平底鍋煎成蛋皮。
再把蛋皮切成粗條，把材料都準備好就可以卷壽司了，材料不必調味，喜歡的可以加些沙拉醬。
卷壽司
將壽司簾平鋪在案板上，再放上專用的海苔。用清水溼手，取一小團米飯，用手輕輕團一團。
再用手將米飯從左右排在海苔上部，再由上至下鋪好。
然後在中間偏下的位置擺上蛋皮，菠菜，金槍魚和胡蘿蔔。
然後用壽司簾慢慢捲起，卷的時候要稍稍用點力。邊卷邊藉助壽司簾整形。卷好後用刀切段就可以了。
西班牙土豆雞蛋餅材料
雞蛋3個、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
做法：
1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗淨後切成小薄片，然後用清水衝去表面澱粉瀝乾待用，如果放置時間較長就浸入清水中防止其變質。
3、洋蔥去老皮洗淨後切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油(能將材料沒過)，燒到6成熱的時候(手放在油的上方能明顯感到熱氣)，放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個過程大約需要5-10分鐘的時間，需要時不時地攪拌一下，防止土豆粘鍋。
5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以後用廚房紙吸乾油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油(最好是橄欖油，其他的油也沒關係)，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結。
9、用一個大的盤子扣在平底鍋上，一隻手按住盤子，另一隻手將平底鍋翻轉，然後將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然後將其推入平底鍋中(如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油)，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
小貼士
這個西班牙土豆雞蛋餅我是跟可愛的西班牙大廚willy學的，很香很好吃，而且也好做，關鍵是跟他學了個翻蛋餅的技巧。
這個技巧太可愛了，就是用比鍋略大的盤子扣住鍋，按實了，翻轉過來，ok！然後再將蛋餅推入鍋中。
雞蛋三明治
材料：
雞胸肉3小條(最好用小雞胸)、培根2片(家裏沒有培根了，我改用了火腿片)、雞蛋2個、吐司若干片、生菜三四片(最好用美生菜，即結球萵苣，沒有就用普通生菜代替即可)、番茄1個、美乃滋適量(我們可以自己製作美乃滋，後面有做法，圖省事的話可用普通沙拉醬代替)、炸薯條適量(因爲是便當版，所以沒有放薯條，如果你在家吃，可把做好的三明治擺在盤子四周，中間放上一小堆炸薯條)、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、奶油適量。
做法：
1、雞胸肉洗淨，用刀背適量的拍打幾下，可使其更好的入味，將拍打好的雞胸肉放在容器裏，加入蒜泥1小匙，橄欖油1大匙，黑胡椒少許，鹽少許，將這些調料均勻的抹在雞肉上，然後放在一邊醃漬，如果想雞肉更加入味，可延長醃漬時間，冷藏12小時以入味也是可以的。
2、平底鍋燒熱，放入少許油，或者不放油，將醃漬好的雞肉兩面各煎至上色，做成可口的香料雞排備用。如果你不怕麻煩的話，還可將雞排兩面各煎1分鐘，然後取出，放入烤箱180度烤8分鐘。
3、雞蛋可以煮熟後切片，也可以打散煎成蛋餅。番茄切片;有培根的將培根煎熟，沒有的用火腿代替，將火腿切片;生菜控去水分;吐司烤至金黃，考慮到是便當三明治，我沒有烤麪包，烤過的吐司片更適合現做現吃~ 至此已經將所有材料都準備好了。
4、最後將三明治組合起來就好了，吐司抹上奶油，先擺上生菜葉(一定要瀝乾水分)，再擺上番茄片，抹上適量的美乃滋，放上一片吐司，再擺上雞蛋，培根，雞肉，最後再放上一片吐司，用牙籤將四個角固定，用刀修邊，再切兩刀成四塊。擺盤時將牙籤去除，中間擺上炸薯條就全部完成了。做便當的話，可根據當時的情況和自己的需要做適量的替換和調整~
雞蛋泡芙
材料：
牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。
做法：
1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開;
2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火;
3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入麪糊中;
4、拌至拉起時麪糊會慢慢滴下;
5、再將麪糊裝入擠花袋擠在烤盤裏;
6、預熱烤箱，並用180度烤25~30分鐘。
小提示：泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麪皮中包裹着奶油。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，就更漂亮了。
總結：上文主要向大家介紹了雞蛋何時吃會比較有營養，雞蛋的做法有很多，每一道菜都是非常美味可口的，小編建議大家可以在閒暇時間去學習上述的菜譜，這樣自己以後可以爲家人做一些簡單營養的雞蛋美食了哦！
