鷹嘴豆的功效與作用有哪些？鷹嘴豆又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。在歐洲，鷹嘴豆的食用是非常普遍的，鷹嘴豆可以磨成粉與奶粉製成豆乳粉，營養價值十分可觀。鷹嘴豆與普通的豆有什麼不同呢？下面介紹鷹嘴豆的功效與作用。
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆的營養成分
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上
根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明：鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆爲最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
鷹嘴豆怎麼吃
鷹嘴豆的功效與作用
由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作爲食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閒食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作爲營養強化劑與其它食品材料配合製備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較爲廣泛。我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗爲豐富。
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮着重要作用。糖尿病患者正是因爲胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病併發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其併發症也得到了有效的預防和減緩。
鷹嘴豆的功效與作用
1、鷹嘴豆具美容的功效
鷹嘴豆能夠使女性老化的細胞順利地吸附並排除體外，同時能夠推遲細胞的老化週期。鷹嘴豆還能夠使女性皮膚保持彈性、養顏、同時能夠豐乳。這些不都是女性努力想得到的嗎？
2、鷹嘴豆中具安撫情緒的功效。
因爲富含鷹嘴豆可以產生特殊的色氨酸，這種物質迫使人體產生積極的情緒。讓人保持愉悅的狀態，同時用鷹嘴豆還能夠解乏和幫助睡眠，
鷹嘴豆的功效與作用
3、鷹嘴豆具降低三高的功效
鷹嘴豆中的芽素A、B、C能夠顯著增強人體對膽固醇的派出力度，也因爲這樣可降低高血糖、高血壓、高血脂等三高，同時鷹嘴豆還能夠防治便祕。
功能主治：鷹嘴豆在維吾爾醫療中已應用了2500多年，具有廣泛的藥用價值而倍受推崇。對於補中益氣，溫腎壯陽，主消渴，解面毒，潤肺止咳，防治高血脂都有較高藥用價值。用於體倦陽痿、腰膝痠痛、病後體虛、糖尿病及肺癰腫等症。
鷹嘴豆經膨化加工和油炸後變成金黃色，比籽粒原來體積大近一倍，脆香可口，俗稱黃金豆或珍珠果仁，鷹嘴豆罐頭常見的有鹽水罐頭和番茄醬罐頭兩種。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，對支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便祕、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、青蛇咬傷、中暑等病症有療效，還能降低血液中的膽固醇。
分析發現，鷹嘴豆中氨基酸含量是燕麥的三倍，且人體必須的8種氨基酸全部具有，亞油酸比大豆高20％，鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其它豆類，這對於降低血清脂水平，降低膽固醇加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管的保護有很大作用，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強骨健身作用相當大。亞油酸是衡量食物營養價值的重要標誌之一，而且是抑制糖尿病的主要成分之一。
鷹嘴豆的功效與作用
以色列研究人員發現，中東地區烹飪中經常使用的鷹嘴豆可以讓人產生快樂和幸福感。外電報道說，一些吃過用鷹嘴豆做成的中東傳統食品豆泥醬的人都感到心情舒暢，但沒人知道這是爲什麼。現在，以色列科學家給出了答案。鷹嘴豆中富含可以產生５－羥色胺的色氨酸，這是一種有利於人產生積極情緒的物質。專家指出，用鷹嘴豆製成的豆泥醬有開胃和幫助睡眠的作用，對於女性來說“有利於排卵，可提高受孕機率”。
鷹嘴豆在營養價值上堪比小麥，其歷史可以追溯到１萬年前。除中東地區外，印度和澳大利亞人也食用大量鷹嘴豆。專家還指出，人工種植的鷹嘴豆比野生鷹嘴豆含有更多的５－羥色胺。
