不要用沸水煮雞蛋
在我們生活當中很多人都會認爲煮雞蛋是一件極其簡單的事，但是也有絕大多數人煮雞蛋都容易犯一些很致命的錯誤。比如說用沸水煮雞蛋，小編在生活當中也經常看到有人做水煮蛋的時候用沸水煮雞蛋。
煮雞蛋的時候儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
不要等雞蛋完全冷卻再剝殼
很多人在吃水煮蛋的時候對於剝殼感到非常困擾，覺得有是黏了一層皮又難剝還容易把蛋清剝下來。最後導致口感極差甚至完全吃不出蛋的感覺，而且當我們吃到這種蛋之後往往會認爲是雞蛋質量的問題，其實僅僅只是我們剝蛋殼的時間錯了。
如果當雞蛋煮完並且冷卻後再剝這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。這樣才能吃到溫度合適並且嫩滑美味的雞蛋。
不要大火炒雞蛋
煎蛋的過程當中很多人會認爲想要做的外焦裏嫩就應該一開始把鍋加的溫度極高並且猛火煎蛋，最終的後果要不就是雞蛋跟鍋融合在了一起要不就是一團黑色的焦炭。所以不管你是否對火候掌控的好都不該用猛火煎蛋。
如果大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。煎蛋跟白煮蛋的區別就是在於煎蛋的油炸過程會把蛋清的潤滑帶走，如果想要解決這個問題最好只煎一面小火慢煮。
水煮荷包蛋不能用沸水
水煮荷包蛋是一個非常考驗廚師技術的一道料理，這個火候得控制的非常好才能夠讓讓雞蛋做的又完整又美味。這道菜在烹飪時要注意的事情有很多，當然最重要的就是不要使用沸水煮荷包蛋。
使用沸水煮荷包蛋會讓蛋液和四散紛飛最後變成蛋花湯了，所以正確的煮法是煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
做炒蛋時不能最後再放調料
炒雞蛋也是家常雞蛋菜式的一種，但是很多人認爲在雞蛋收鍋的時候再放鹽或其他調味料，其實這種方法是不正確的。這樣不僅無法讓味道更好的加入到雞蛋中如果你灑的技術不到位很可能會導致一邊鹹一邊淡的情況。
所以作爲家常菜的料理愛好者我們還是要學會一些常識，正確的方式其實比我們想象當中的要簡單，對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
