米水比例要恰當
蒸之前，先把米在冷水裏浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因爲粗糧很“吃水”。
淋些油，加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裏有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
蒸好後再燜5分鐘
一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
不同的米，功效和口感都不盡相同，可以根據自身體質和喜好，選擇喜歡的米，創意成自己最愛的米飯。
泰國香米
黑香米椰漿水果飯
真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。
正宗的泰國香米，包裝袋上一定會有一個綠色的圓形標誌，裏面繪有稻穗圖案，標誌下還有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此爲泰國商業部“茉莉香米”註冊商標。泰國香米有80%與92%兩種純度，按泰國政府的規定，92%以上純度的纔可以標上“茉莉香米”幾個字。在國內註冊、分裝的泰國香米，也會用原裝米袋進行包裝。
糯米
花煎糯米餅
糯米又稱江米，在外觀上，糯米爲不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的澱粉較高，因而煮後有黏性。
糯米分粳糯和秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均爲白色，煮熟後米飯較軟黏。通常粳糯用於釀酒、制米糕，秈糯用於做八寶粥、糉子。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補益中氣，糯米還有收澀作用，對尿頻、多汗有較好的食療作用。糯米食品宜加熱後食用，糯米難於消化，不宜一次食用過多。
