苦瓜不僅具有清熱解毒、明目、解熱的作用，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進免疫力等作用，還可用於防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等。苦瓜雖然苦，但並不會把苦味傳給一起入湯或餚的其他材料，又善吸納它們的氣味，只要烹飪得好，性涼味苦，爽口不膩，吃後倍感涼爽舒適，清心開胃。下面教您3招，去除苦瓜的苦味：
第一招：在處理的時候，將苦瓜一切兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉。
第二招：將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然後放在冰水裏浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。
第三招：將苦瓜放在鹽水裏浸泡20分鐘，之後用手攥出水，再烹飪苦味就減輕了。
夏季保健小菜：煎燜苦瓜
主料：苦瓜2根，大蒜2瓣，蔥1根，花生油、鹽、辣椒油、豆豉、香油適量。
做法：苦瓜去籽，切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出來放到冷水內，擠幹水分，改成3 釐米寬的塊;大蒜瓣切片，蔥切花，豆豉用開水泡出味;將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色，再放入大蒜片、鹽、辣椒油、豆豉和水燜入味，收幹汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
