用旺火煮掛麪就越香嗎
事實上，用旺火卻很難把掛麪煮好，煮掛麪時不要用旺火。因爲掛麪本身很乾，用旺火煮，水大熱，麪條表面形成粘膜，水分不容易向裏滲透，熱量也無法向內部傳導。同時由於旺火催動水沸開，產生動力，麪條上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在湯裏，更降低了水的滲透性，這樣煮出的麪條發粘，會出現硬心。
相反，如果用慢火煮或煮時點涼水，就有了讓水和熱量向麪條內部滲透傳導的時間，能很快將麪條煮透、煮好、並且湯清，面好。
