銀耳顏色越白越好嗎？
正常的銀耳顏色呈白色或淡黃色，特別白的銀耳一般是用硫磺薰出來的，因此，銀耳並非色澤越潔白品質越好。
銀耳經過硫磺熏製可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10-20天后又會因爲與空氣接觸而氧化恢復爲原來的黃色最後變紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能用硫磺薰過的。
其實，好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈現白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮後烘乾的結果。
