蕨菜
簡介：蕨菜是野菜的一種，烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱爲“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
季節：5月
蕨菜的功效與作用
清熱、驅風；健胃、滑腸；降氣、化痰
如何挑選蕨菜
挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。
蕨菜的製作技巧
蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度爲1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌乾淨的自然水80-100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜爲宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。
蕨菜的保存方法
半天，蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。
