上世紀五六十年代，市區“笑話大王”黃銀洪先生講江蟹田蟢兒的故事很有意思。他講，有十隻腳兄弟結拜時，每個要作一首詩評價自己。老大江蟹說：“十個兄弟我最白，酒席桌上好請客，人人都是喜歡我，糖霜甜來胡椒辣（江蟹生）。”田蟢兒（河蟹）不服氣說：“我厚道來你輕薄，我羊羔美酒上得桌，你和蒼蠅打交道，肚吃瀉了給你嚇……”因爲在沒有機械動力時代，江蟹從捕獲後運到市區大都不大新鮮了，碰上天氣炎熱，吃江蟹拉肚子的市民經常有。
江蟹又名梭子蟹，生長在近海江口附近水域，蒼南、炎亭、大漁島等海域由於海底泥土營養豐富形成食物鏈，魚蝦、海藻類很多，爲江蟹提供了足夠的食物。每年10月至12月出產最肥美，蒼南江蟹殼薄、味鮮、肉多、品質最好，江蟹越大越鮮美，圓臍（母）比長臍（公）好，曾遠銷日本和歐洲等國。
溫州人很喜歡吃鹹江蟹、江蟹生，許多旅居國外的甌越遊子，經常回味家鄉的江蟹生、鹹江蟹，筆者的許多徒弟在北京、烏魯木齊、哈爾濱作廚時，江蟹生也深受當地人喜歡。筆者在德國科隆時，還經常製作江蟹生、鹹蟹招待家鄉朋友。
以江蟹爲原料製作的菜餚很多且味道較鮮美，如：江蟹炒年糕、江蟹蒸水潺、豆腐蟹、家燒江蟹、幹蒸江蟹、蟹粉繡球、蟹粉白菜等是深受市民喜愛的甌菜。
鹹江蟹
做法：1、鮮紅膏蟹用清水洗淨晾去水分；2、倒盤中食鹽一斤、清水一斤半，攪拌到鹽全部溶在水中，成飽和鹹水，加幾顆花椒，把江蟹放鹹水裏浸泡20個小時即可食用，要紅膏“凍住”，需浸泡48個小時，可能味會鹹一點。
特點：膏紅鹹香，下飯可口。
江蟹蒸水潺
做法：1、鮮水潺300克殺洗乾淨，每條用斜刀批切成三段放湯盤裏；2、江蟹一隻約400克，斬成小塊覆蓋在水潺上，放入糖、醬油、老酒、味精、少許湯水，加薑片、蔥結、幹辣椒、肥膘肉二片；3、鍋水燒開把江蟹用中火蒸9分鐘左右端出揀去薑片、蔥結，撒上蔥花即好。
特點：色豔味鮮，漁家味重。（葉國光）
