1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座：當客人進入房間後，要主動爲客人拉椅讓座。不用爲全部的客人都拉椅讓座，但一定要爲女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已摺好的香巾放入香巾託，服務於客人的左手邊。並說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人的姓名，要說：‘王總，請用香巾。’
4、服務茶水：將口布折成正方形放於一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣於壺把上，其它四指接於骨碟盤底，站在客人右手邊一隻手爲客人倒茶，並說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：‘王總，請用茶’。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單並點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。
6、詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備‘個吃’。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
7、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧檯（菜品交廚房，酒水交吧檯），一聯交前臺，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
8、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。
9、上菜服務 （分餐）：
1）、上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;
2）、上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯;
3）、對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。
4）、所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”#p#副標題#e#
10、餐間服務 （更換菸缸、骨碟、倒酒）：
1）、菸缸裏每兩個菸頭就更換一次；
2）、及時續倒茶水；
3）、客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；
4）、客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；
5）、有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；
6）、如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
11、結帳：
1）、集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；
2）、正常客人結帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當着衆人面大聲報價格。
3）、尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
12、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。#p#副標題#e#
13、餐後整理工作：
1）、歸整坐椅，清潔地面衛生；
2）、收臺：
①先收口布、香巾等布草製品；
②再收酒杯等玻璃製品；
③最後收瓷器製品；
④將垃圾各髒餐具運送至洗碗間；
⑤將玻璃轉盤從桌上搬下清潔；
⑥收掉髒檯布。
3）、擺臺：
①鋪檯布，中心線對齊主人和副主人的位置；
②將玻璃轉盤放至正確的位置並檢查；
③骨碟定位；
④擺放湯碗、湯勺；
⑤擺放筷架、筷子；
⑥擺放菸缸；
⑦擺放酒杯；
⑧折口布花並擺放到骨碟上。
4）、整理、補充工作臺
