清蒸鱸魚最正宗的做法之一
用料：鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油。
做法：
1.鱸魚處理好後洗淨，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）。
2.魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。
3.蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉。（這步很重要，魚的腥味都是在這湯汁裏了，倒掉魚就沒那麼腥了）
4.魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發）
5.上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚最正宗的做法之二
原料：鱸魚1條，香葱1棵，大葱1節，姜2片，料酒半勺，蒸魚豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。
做法：
1.清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大葱絲，薑絲，鹽，胡椒粉；料酒醃漬5-10分鐘。
2.大盤子裏鋪葱；薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點葱；薑絲。
3.燒一大鍋水，水開後把魚放進去隔水中火蒸7分鐘；時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。
4.蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香葱段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。
清蒸鱸魚最正宗的做法三
食材：鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
做法：
1.鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。
2.大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
3.灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
