荞头的功效与作用有哪些？荞头，又叫藠头、火葱、小蒜等，其鳞茎白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，是席上的佐餐佳品。荞头不仅营养美味，还具有多种功效与作用。荞头理气宽胸、通阳、祛痰等药用功效。荞头既可以熟食，也可以腌渍，味道都极好。更多关于荞头的功效与作用都在下文。
荞头的功效与作用
荞头的功效：
1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
2.止呕消嗳：降胃气，调脾胃。
3.和胃：暖胃，治疗胃寒症。
4.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
腌荞头的做法是怎样的?
1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。
2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。
荞头的功效与作用
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。
以上就是对荞头的功效详细介绍，吃荞头的时候，要注意要适量的进行，这样对人体健康才会有很好的帮助，而且吃荞头的时候，对它的制作方法，要选择简单的方式，这样吃的时候，在对身体上，才不会有任何的损害。
荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代宋长文《墨池篇》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”
王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense .。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。
荞头的功效与作用
荞头的功效与作用
1增进食欲
薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。
2.医疗功效
在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
荞头的选购
荞头颜色洁白，独头而肥壮的为上品。
荞头的功效与作用
荞头的食用方法
1炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。
2.火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。
营养价值
茭头的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸8毫克。
药用价值
茭头被誉为“菜中灵芝”,对中医而言，茭头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，茭头的确是一种药食同源的珍品，不愧“菜中灵芝”美称。采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将茭头加工成咸茭头、甜酸茭头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有“增食欲、助消化、解疫气、健脾胃”等功能。
荞头的功效与作用
俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”,生动形象地描述了茭头的医药及保健价值。随着现代检测手段的不断完善，生长成熟的茭头中经检测含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。
治疗作用
国内外许多科研院校和学者都对葱属植物活性成分-有机硫化物的生理活性进行过研究。藠头的生理活性表现在以下几个方面：
(1)抑菌作用
(2)抗癌治病
(3)保健作用
美食烹饪
一、糖醋茭头
材料：茭头、糖、醋
做法：
1.洗净茭头，去掉最外层的膜
2.将茭头晾干水分
3.醋和糖按自己口味调和好，醋的用量为可以淹没茭头为止。
4.将洗净晾干的茭头放入调好口味的糖醋中，泡约4天左右，可开罐即食。
荞头的功效与作用
小贴士
可根据个人口味决定开罐时间，喜欢入味的就可以泡久一点，喜欢淡点就可以早些开罐。
二、凉拌茭头
材料：
荞头200克、香油适量、食盐适量、辣椒油适量
做法：
1、茭头洗净，剥皮切开，后撒上盐码味
2、将码好的茭头放入盘中，加入油辣椒
3、锅里倒入香油烧热之后，倒入2中，拌匀即食
三、素炒茭头
材料：
茭头500克、红辣椒1只、植物油、盐、味精
做法：
1.茭头洗净，去掉老的绿色长叶部分，用刀拍扁茭头白色头部，红椒切丝
2.拍扁后的茭头撒些盐腌一会儿
3.热锅倒油七成热，下茭头旺火炒，边炒边用铲背压出茭头汁液
4.放红椒丝，加盐调味，放味精即可装盘。(为了好看，可再放些绿蒜叶装饰)
小贴士
1,两次放盐，心中要有数，不能过了。
2,茭头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。
