一、酸菜中的草酸易形成结晶而导致肾结石的发生
腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收到人体。进入人体的草酸经过肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石。
二、酸菜制作过程维生素受破坏而增加肾结石形成的机率
腌制酸菜过程中，维生素Ｃ被大量破坏。另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素Ｃ有很明显的抑制作用。人体缺乏维生素Ｃ，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素，因此不要大量或长期食用酸菜。
因此，在日常生活中不要大量或长期单一性的食用酸菜。
另外，经常食用腌制食品还会增加患癌风险，这是因为食物中的硝酸盐很容易在腌制过程中转变为亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内会转化为具有强致癌作用的亚硝胺。这点就比单纯的肾结石危险多了！因此平时最好尽量少食。
