素三鲜饺子馅怎么做
素三鲜原料：冬笋，香菇，鸡蛋
做法：1、冬笋去壳，切片状，用开水煮10分钟左右，水中放少量的盐，煮好的冬笋放凉后切碎备用;2、香菇洗净后焯水，控干净后切碎末，和冬笋放一起备用;3、打3个鸡蛋，放少许盐拌匀，下锅翻炒后切碎(一定要切碎一点，这样容易拌馅);4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋拌在一起，放盐、鸡精、香油一起搅拌均匀，再静置半小时就可以了。
韭菜猪肉馅怎么做
韭菜猪肉馅原料：韭菜、猪肉、料酒、姜、花生油
做法：1、猪肉洗干净后切大块，和姜一起煮(水不要放多)，水开之后去浮沫，开着盖，小火煮;2、猪肉煮到可以用筷子插透就可以了，锅里剩下一点又白又浓的肉汤;3、猪肉切丁放盆里，倒入肉汤搅拌均匀，让肉汤被肉吸干(肉汤要适量，不要放太多);4、放一点料酒，姜末;5、将韭菜切大约7毫米小段，搅拌均匀后加花生油在拌匀，最后放盐(这是为了让油锁住韭菜里面的水分，不然杀出水来影响饺子的味道，也不好包)。
三鲜馅饺子怎么做
三鲜馅原料：海参、海虾、猪肉馅、韭黄、煮海参料、葱、姜、料酒、水、盐、麻油、酱油
做法：1、锅中放海参料、料酒一大匙，再加海参一只煮10分钟，取出冲凉切丁;2、将拌好的猪肉馅放入冰箱;3、把海虾剥壳去泥肠后用盐抓洗一下冲干净，控干净水，切成丁，用麻油和盐搅拌后放冰箱冰30分钟以上;4、韭黄摘干净后切丁;5、肉馅取出后加海参、虾仁、韭黄拌匀，再加半匙酱油、麻油搅拌均匀，三鲜馅大功告成。
猪肉馅怎么做
猪肉馅原料：猪肉1斤、莲花白2斤、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油适量。
做法：1、猪肉的肥瘦比例控制在4:6左右，去皮洗净切细粒，莲花白洗净切碎，有油拌匀(莲花白不可以直接与猪肉混合，必须先用油拌匀);2、将猪肉用姜末、葱末、料酒、味精、香油、胡椒粉、盐(按顺序加)拌匀，再加入莲花白碎即可(如果用大白菜，应该用盐挤出大白菜的水分后再加入)。
牛肉馅怎么做
牛肉馅原料：牛肉1斤、白萝卜2斤、鸡蛋1个、洋葱、姜汁、苏打粉、盐、胡椒粉、酱油、料酒、味精、香油、淀粉、菜籽油适量。
做法：1、牛肉去筋膜，洗净绞细蓉(这样的牛肉才吃水，口感细嫩)，用苏打粉、料酒，菜籽油拌匀，静置大约40分钟，再加50克姜汁及250克清水搅拌均匀;2、白萝卜洗净切厚片煮熟后切碎，再用纱布包住挤出水分，洋葱切细末(白萝卜也可以用韭菜、芹菜代替，洋葱可以用大葱代替);3、牛肉蓉加萝卜粒，洋葱末，再加胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液和盐拌匀(按顺序加)，牛肉馅就大功告成。掌握了以上几种做饺子馅的方法，还愁过年不会吃饺子吗?
