人的肝脏具有解毒代谢，造血、储血、调节循环血量，免疫防御等重要功能，是人身体的重要器官。我们日常食用的蔬菜，不仅含有丰富的维生素，而且含有肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。哪些蔬菜能保肝护肝呢?
空心菜，又名蕹菜，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，肝病病人不妨多吃一些。
荠菜，含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。食用荠菜可缩短凝血时间，具有止血的功效，适合有鼻出血、齿龈出血等症的慢性肝病患者。
蘑菇，含多糖类、维生素类、蛋白质、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人应该常常食用。
百合，所含的秋水仙碱具有抗肝纤维化和抗肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡萝卜，富含胡萝卜素，能健胃消食，对于提高肝病病人维生素A水平、预防癌变的发生具有较好作用。
西红柿，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。生熟食用皆可。
大蒜，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用，肝病病人宜熟食。
