食道癌是一种恶性肿瘤，如果不对它进行治疗及护理病情会不断的恶化，最终会成为威胁生命的疾病，合理的饮食可以辅助治疗疾病，让患者朋友们更早的康复，那么食道癌有哪些饮食原则呢？这个问题就需要我们知道了。
食道癌患者要多吃富含维生素A和维生素C的食物这样对于病情有着很大的帮助，流行病学专家调查发现，全世界有些地区人们的饮食中，很少含有维生素A和C，这样他们的食道癌发生率就很高。我国也有食道癌高发区，其中以河南林州市为最。科学工作者们多次在不同乡村进行营养调查，皆发现维生素A严重不足，多数地区维生素C也只有正常标准值的30%～50%，有的地区甚至90%以上的受检查者其维生素C摄人量低于正常标准。
多吃富含微量元素多的食物：研究调查发现，有些食管癌患者所吃的食物中，大多为缺乏锌、镁的谷物，如玉米、小麦。我国的科学家也发现，食道癌高发区的饮水、粮食与蔬菜中钼、锰、锌、镁等偏低，而当地居民血清中的钼、锌、镁等元素也偏低，甚至于他们头发中钼的含量，也较低发区人群的低
不吃腌制与霉变的食物：因为这些食物中含有化学物质的强致癌物，专家通过研究发现含有亚硝胺的化学物质是强致癌物，可以引发多种肿瘤。其中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都在腌制的肉类与鱼类，尤其是粗制的鱼露中发现。此外，在那些陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食物中，甚至香肠、啤洒中也都或多或少地存在。而这些都是食道癌高发区人群经常食用的饮食。
注意戒烟戒酒：烟酒对于人们的身体健康有着很大的危害性，所以患者朋友们要对此引起注意，有些调查揭示喝酒也是一个不可忽视的原因，喝酒加吸烟则食管癌发生率会显著增高。还有的科学家认为，食物太烫，或是过于粗糙，尤其含尖锐的纤维可烫伤与刺伤食管粘膜，也是“助纣为虐”的帮凶。
食道癌患者的饮食对于病情的控制有着很大的关系，但是，它只是具有辅助治疗的作用，并不能够代替治疗，所以食道癌患者最关键的还是要到专业的大型医院去进行医治，要相信科学的食道癌的治疗才是最有效的，而且治疗是需要一个过程的，所以患者朋友们要耐心的积极的配合主治医生的医治，避免上当受骗，耽误最佳的治疗时机。
