常有人说吃完火锅后有眩晕乏力、心跳加快、恶心、消化不良等症状。以前人们常常认为这是由于炭燃烧不充分造成的，如今火锅大多应用电磁加热，可仍有人觉得不舒服。其实，这是因为我们过于贪食美味，而违背了 “食之精”的原则，破坏了身体的平衡。《素问·痹论》说“饮食自倍，肠胃乃伤”。现代医学则认为过多食用富含蛋白质的食物，它的分解产物被吸收，可以刺激脑细胞，干扰正常代谢，从而出现前面所说的症状。
其实，要想吃得健康，首要的就是应注意适量，不要暴饮暴食，更不要只偏爱于一种食物。就拿火锅来说，吃火锅时过多的油腻食品应与青菜、豆腐、面食等搭配调节，否则易造成机体失衡，胃肠紊乱。特别是肾病、糖尿病、高血压患者在食用火锅时尤其应当注意食物的结构和用量，最好征得医生的指导或建议，这就是所谓的病症忌。
吃火锅难免与酒相佐，因为酒助火性，所以更要小心，尤其是患有胆囊炎、慢性胰腺炎和胃十二指肠溃疡的人。人体五脏对五味（即苦、酸、甘、辛、咸）各有所好，五味对人体各有所为。就辛味食品来说，辛热可温散，辛凉可疏风，辛寒可降火，因此，火锅多辅以葱姜辛辣，如 “麻辣火锅”、“酸菜火锅”、“什锦火锅”正是体现性味合一的典型。然而，饮酒可以助其辛性，轻则伤脾胃，久则积疫成伤。过食火锅并且痛饮者，食后易诱发急性胰腺炎，造成组织坏死，严重时可危及生命。这是因为酒精可促进胰腺的分泌。本来胰液是用来帮助消化脂肪和蛋白质的，然而因为酒精的作用使十二指肠水肿，胰液不能正常排泄，从而引起急性炎症。因此，吃火锅时饮酒应多加小心。
火锅多肥甘辛辣，辅料多带有刺激性，会造成机体长时间处于兴奋的状态。这些对心脏血管功能会造成一定的负担，因此有心血管疾病的患者要注意适当节制，尤其是中老年心血管疾病患者，以免促成中风的发生。
对于那些过敏性体质的人，因为火锅的食品组成繁多，一定要根据自己的情况进行挑选。其实，我们常用的牛肉、羊肉、鱼虾、蟹类、酒等，中医称为 “发物”，易引起过敏现象，或者加重其他疾病的症状。为了防止食物过敏的发生，应隔离过敏源，尽量少吃或不吃容易引起过敏的食物。
虽然说了那么多需要注意的事情，但如果合理饮食，火锅还是能给我们带来很多益处的。例如那些手足冰冷、身体衰弱，中医称阴寒内盛、脾肾阳虚之人，便适合吃火锅，因为火锅能起到辅助治疗的作用。对于一到冬季就变得忧郁沉闷、无精打采、工作效率明显下降的人，中医称之为 “气伤”，即全身血脉无法顺利地运转，火锅的食用方法正好起到了润身、补气、滋阴的作用。
