近年來，許多科學家研究分析，發現魚類的脂肪含有較高的二十二碳五烯酸（簡稱EPA），還發現魚中含一種叫氨基乙磺酸的物質，這兩種物質對健身健腦都非常有益。
EPA是一種高度不飽和脂肪酸，具有調節體內脂肪代謝、抗血小板凝集、抗血栓形成、降低血膽固醇含量的作用。常攝食EPA含量多的魚可以有效地防治動脈硬化，預防血栓的形成。氨基乙磺酸是一種含硫的氨基酸，一般的魚類中都含有這種物質。
有研究發現，氨基乙磺酸的作用有多種，可使血液中的低密度脂蛋白、膽固醇減少，而使高密度脂蛋白膽固醇增多，從而防止動脈硬化，延緩和減輕動脈硬化的發生發展，有效地防止心腦血管疾病的發生。另外，它還有促進胰島素分泌、抑制血糖上升和促進荷爾蒙分泌的作用。
另外，魚脂富含二十二碳六烯酸（簡稱DHA），這種物質對腦細胞腦神經的生長髮育有著重要作用。經常食魚，能活化大腦神經細胞，改善大腦機能，提高判斷力，對記憶力也有良好的作用。老年人多食魚，對益壽健腦是有好處的。
