某些植物油實際上可能增加心臟病風險

營養學家認為，多元不飽和脂肪ω- 3和ω- 6對人類健康至關重要。然而，一項關於最新研究的評論表明，富含ω- 6脂肪酸而ω - 3脂肪酸含量較少的植物油並不像食品標籤上所寫那樣有益健康。事實上，這種不平衡的植物油，包括玉米和紅花油很有可能有害健康的。

他們的分析發表在加拿大《醫學協會期刊》上，兩位研究人員得出某些植物油中不具有有益的健康功效。“資料通常支援使用混合多元不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸以降低冠狀動脈疾病死亡的風險，”作者在他們的分析中寫道：“不過，目前尚不清楚油富含ω- 6亞油酸而缺乏ω- 3α-亞油酸酸是否也能降低這種風險。”

瞭解脂肪酸

食物可分解為化合物，進一步可分解成化學元素。脂肪是許多食品中的一種成分，尤其是肉類和堅果。而脂肪又可它分為飽和脂肪、一元不飽脂肪和或多元不飽和脂肪，這些術語只是依分子內化學鍵的型別命名。ω- 3和ω- 6被認為是多不飽和脂肪，這對我們的身體健康是非常必要的。事實上，缺乏多元不飽和脂肪，我們的大腦將無法正常運轉。因為我們的身體不能自然地產生這些不飽和脂肪，我們必須吃某些食物，以從我們的飲食中吸收不飽和脂肪。

例如，ω- 3脂肪酸來自富含脂肪的魚類，包括鮭魚、鯖魚和金槍魚，他們也可以發現，雖然在含量相對較少，但在核桃和亞麻籽中也含有ω- 3脂肪酸。ω- 6脂肪酸大多來自堅果、種子以及植物油，例如玉米油、豆油和葵花油。ω- 3脂肪酸能給人體帶來許多健康益處，它可以有助預防心臟病和中風；而ω- 6脂肪酸能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇（一種能阻塞人體動脈的“有害”膽固醇）並且減少炎症。營養學家經常強調，多元不飽脂肪與能增加人體“有害”膽固醇的飽和脂肪不同，它們也非常不同於人們經常討論的反式脂肪。反式脂肪工業化的產物。能使液態植物油固化，通常被認為是有害健康的。

因為多元不飽和脂肪酸ω- 3和ω- 6一直以來都被認為是有益健康的，這項由多倫多大學德爾斯·理查德·巴茲內特和安大略省倫敦市西方大學的朱偉初負責的新研究評論，讓許多人感到十分意外。

他們的發現

根據這項營養領域的回顧性評論，作者發現，一些植物油含有多元不飽和脂肪。例如，玉米和紅花油富含ω- 6脂肪酸但是幾乎不含ω- 3脂肪酸，縱使它們的標籤上總是標榜自己是有益健康的，但這些植物油實際上可能增加心臟病的風險。總之，脂肪酸的平衡是至關重要的，這決定了植物油是否有益健康。

一項發表於今年2月的研究（巴茲內特和朱偉初的新分析引用了這項研究）對不均衡油進行了探索。在這項研究中，一組參與者用紅花油或紅花油人造黃油取代了他們的飲食中飽和脂肪。飽和脂肪酸類都是富含ω- 6亞油酸而ω- 3α-亞油酸含量低。隨著研究的繼續，這組參與者體內 “有害”膽固醇含量較研究之初顯著降低了（約百分之八）。

出人意料的是，同樣是這一群參與者，在食用富含ω- 6但缺乏ω- 3的油類後心血管疾病和冠狀動脈疾病風險明顯降低了。用ω- 6系列多元不飽和脂肪酸取代飽和動物脂肪，可以降低血清中膽固醇的含量，但作者指出，這也增加了冠狀動脈疾病的死亡風險。

作者認為他們的發現會對加拿大健康食品董事會產生影響，該組織從2009年開始允許在食品標籤上宣傳用多元不飽替代飽和脂肪的健康益處。當時只是假定顯著減少密度脂蛋白膽固醇也意味著降低冠狀動脈疾病的風險。

“加拿大健康食品董事會應該重新考慮ω- 6系列多元不飽和脂肪酸可通過降低血液中的膽固醇含量來降低心臟病的風險的健康宣告。”作者寫道。簡單的說，並非所有的植物油都有降脂作用。（實習編譯：葉秀金 稽核：邱天華）