天氣炎熱，許多人都愛吃涼麵。南京不少小麵館裡，最近也紛紛推出了涼麵。在一些做日式和韓式料理的小店裡，有一種涼麵最受歡迎――蕎麥麵。蕎麥麵是一種日式食物，是用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用，現在在許多超市裡都可以買到。蕎麥麵可以熱食，用魚片、海帶、醬油、清酒等燒製的湯和蔥花、七味粉等，但在國內最常見的是飯館裡的冷食法，放在冰涼的湯汁裡面，爽滑可口，是很多年輕人都喜歡的美味。
吃蕎麥麵能降低膽固醇
據介紹，蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
在日本，有許多種不同場合吃到蕎麥麵條，如過年時吃蕎麥麵條、祝長壽、搬家到新房子時向鄰居送蕎麥掛麵等，也離不開蕎麥麵條。在炎炎夏季，不妨來一碗涼絲絲的蕎麥涼麵吧。（柳揚）
［今日食譜］
三絲蕎麥涼麵
主料：蕎麥麵
輔料：胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽
調料：鹽、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油、冷開水、鮮榨冰梨汁
1、蕎麥麵入開水煮至沒有硬芯。2、撈出即刻放冷開水浸泡。3、撈出倒香油拌勻防止面粘連。4、鹽，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味適量拌勻。5、蕎麥麵里加入胡蘿蔔絲，黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，鮮榨冰梨汁。6、再倒入上面拌好的調料，拌勻即可。（柳揚整理）
