小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州,腐食性動物。小龍蝦體內蛋白質含量較高,佔總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%,蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。
小龍蝦有一項很重要的營養,那就是蝦青素,主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質。大多數的烹調方法可能都損失掉了,因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑,因此也容易被氧化。
小龍蝦還可以入藥,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合。
孕婦能吃小龍蝦嗎?
慎吃。
對蝦蟹敏感的孕婦不宜吃。如果孕婦本身對蝦蟹有敏感,在懷孕期應避免進食,以免增加胎兒過敏的危險。
產婦能吃小龍蝦嗎?
慎吃。
對蝦蟹敏感的產婦不宜吃,如果是母乳餵養,吃海鮮容易引起寶寶過敏。
嬰幼兒能吃小龍蝦嗎?
慎吃。
最好別吃,孩子太小,腸道沒有發育完全,在製作的時候也未必能夠清理的很乾淨。往往越是汙染嚴重的河道,小龍蝦越多。#p#副標題#e#
選購攻略
小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水生長的,一看背部,紅亮乾淨,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這裡如果是白淨整齊,基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以儘量要買剛剛長大的龍蝦,太小的食之無味。
看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
食用技巧
吃龍蝦程式為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。
嗅——聞一聞龍蝦的味道。
舔——感受龍蝦麻、辣、香的滋味。
揭——掀開龍蝦的頭胸甲。
吃——吃掉龍蝦的黃。
擰——兩隻手,一隻向外,一隻向上,除去步足。
捏——兩隻手向外捏軟龍蝦的腹節。
剝——剝去腹節的上半部。
拽——抽去龍蝦的腸子。
撕——如果抽不去腸子,那麼撕開肉,拿出腸子。
小龍蝦的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。