海鰻體長,似圓筒形,後端側扁。頭尖長,嘴、眼較大,上下額前端有銳利的大型犬牙,故名牙魚等。背鰭,尾鰭相連,背暗灰色,腹灰白色。其肉質細膩、鮮嫩。
功效:
鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
孕婦能吃海鰻嗎?
能吃。
但對水產品過敏孕婦禁食。
產婦能吃海鰻嗎?
能吃。
但對水產品過敏產婦禁食。
嬰幼兒能吃海鰻嗎?
能吃。
易過敏、易發溼疹的嬰幼兒少食。
選購攻略
8月末以後的海鰻味道變得不太好。吃鰻魚最好現殺現烹,死鰻魚不宜購買食用。
食用技巧
鰻魚忌與醋、白果同食。
鰻魚肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
晒乾後的鰻肉稱為鰻鯗,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加黃酒、蔥結、薑片,上籠隔水蒸15分鐘後去皮骨,味道更美。
鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理。