苦瓜營養成份豐富，其中，Vc的含量居各種瓜類之首。據測定，每50克苦瓜中含蛋白質0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗壞血酸（維生素C）42毫克、鈣9毫克。磷14.5毫克、鐵0.3毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
苦瓜治糖尿病，追溯到清代著名溫病學家王士雄，在他的食療著作《隨息居飲食譜》中記載：“豬油炒苦瓜”，認為具有“清熱、養肝、明目、潤脾、補腎功效。”《新中醫》雜誌在1997年的第6期中有介紹，以苦瓜製劑治療糖尿病，有效率達到了79.31%。方法很簡單：苦瓜晒乾碾粉壓片（每片含苦瓜乾粉0.5克），每日服3次，每次15-25片，餐前1小時服，2個月為1個療程。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。據分析：苦瓜中含有苦瓜素苷類、胡蘿蔔甾醇、抗生育活性成分和植物胰島素等。藥理研究表明，苦瓜中有多種降糖成分，主要為萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等。由於苦瓜中含有一種類似胰島素物質，有降低血糖的作用，所以苦瓜是廣大糖尿病患者的理想保健食品。研究發現，苦瓜中的苦瓜皁甙有非常明顯的降血糖作用，不僅有類胰島素樣作用，堪稱“植物胰島素”，而且有刺激胰島素釋放的功能。據臨床觀察，用苦瓜皁甙製劑給Ⅱ型糖尿病患者口服治療，其降血糖總有效率可達到78.3%。從苦瓜中提取的植物胰島素對動物的血糖有顯著的降低作用，該物與胰島素抗體放免結合率平均為100μg/mg，特別有價值的是彌補了動物和人工合成胰島素在治療糖尿病（Ⅱ型）時口服給藥的不足。
苦瓜物美價廉，炒、拌、鹽漬均可，是大眾餐桌上的常見菜之一。來自於山東的王先生來京在聽過糖尿病治療專家介紹的這個方法後，回到老家應用苦瓜治療，曾先後試用過豬油炒苦瓜（絲）、苦瓜涼茶、苦瓜汁、苦瓜粥、苦瓜瘦肉湯、苦瓜燜雞翅、苦瓜炒山藥、苦瓜蜜餞等。結果發現自己的糖尿病病情真的有明顯好轉，血糖控制理想，親身證明苦瓜治療糖尿病是有效果的。明代李時珍《本草綱目》中稱苦瓜“苦、寒、無毒”，具有“清邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽之功“。糖尿患者常食苦瓜對穩定血糖確實有益。因此說苦瓜對糖尿病患者有益，並不是僅僅強調苦瓜的作用有多大，而是希望患者就此養成健康的生活方式。由於生活水平的提高，膳食結構的改變，進食動物性食物過多，造成肥胖，從而導致胰島素抵抗，或只是盲目地一味用藥。而應當堅持平衡膳食，並接受健康的生活方式。苦瓜長期吃，對健康肯定是有好處的，但絕不能完全代替藥物。毫無疑問，膳食平衡與健康的生活方式對預防糖尿病是最重要的。
綜上所述，通過飲食控制及糖尿病患者專用食譜的總結，苦瓜是糖尿病患者飲食中不可或缺的。另外需要糖尿病治療專家向廣大糖尿病患者推薦使用中西醫結合個體精細化治療方案。具體情況，具體分析。根據患者不同病情，制訂相關個性化治療方案，利用中醫調理臟腑，提高機體免疫力;同時利用西醫快速控制病症的進一步發展，緩解併發症。發揮傳統治療手段的有效性，合理的中西醫搭配，有效控制血糖。針對糖尿病併發症，特別是心腦血管、腎病、眼病、神經病變、糖尿病ED等都可以得到有效改善和治療。合理膳食，規範用藥，適度鍛鍊，是糖尿病患者遵循的原則。
